ゴーヤと枝豆のアチャールのレシピ

ゴーヤと枝豆のアチャール

さん提供
夏野菜のアチャール
ネパール料理
ゴーヤと枝豆のアチャールの写真
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
ゴーヤと枝豆のアチャールの手順画像0枚目
ゴーヤと枝豆は、さらっと湯がいてボールに移しておく。
2
ゴーヤと枝豆のアチャールの手順画像1枚目
鍋に油を入れて温め、そこターメリック、フェネグリーク、マスタードシード、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて炒める。
3
ゴーヤと枝豆のアチャールの手順画像2枚目
2へゴーヤと枝豆を入れて炒め、
最後にライムをしぼって出来上がり。

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ゴーヤと枝豆のアチャールのレシピの説明

ネパール料理には、日本料理の漬物のようなアチャールという付け合わせ料理がつきものです。

アチャールは、塩味に辛くて酸っぱいのが特徴です。
アチャールは、いろいろな野菜の組み合わせで調理します。

今回のアチャールレシピは、ゴーヤの苦味と枝豆のまろやかさが
相性のよいレシピです。

アチャールは日本で言うところの漬物です。
おかずがなくてもアチャールだけで
ご飯が食べれる...なんて言いますから
やっぱり漬物っぽいですね。

ただ、日本のお漬物とは完全には一致しません。

ネパール料理の味でネパール人が旨い!という味は、
辛味。塩味。酸味。がバランス良いことだそうです。

この中の酸味にあたるのがアチャールの役目なんだと思います。
アチャールに必ずライムをしぼって味付けしますから...。

野菜の中でも火に通す時間が短くても良い食材で作ったアチャールは、簡単に出来ます。

野菜の他に、肉や果実のアチャールもあります。

大根のアチャールなんかは、作った後、日光にあてて
発酵させるので時間もかかりますが、すぐ食べても美味しいです。

同じアチャールでも、発酵させたり、スパイスや油を多めに作ると漬物っぽく、
調味料を少なめに、火に通すのが短いとサラダっぽいなあと言う感じがします。
浅漬け古漬けという感じで、漬物といってもかなり広がりのある料理です。
ゴーヤと枝豆のアチャールのレシピのコツ
作ってすぐ食べきる場合は、調味料は少なめで、
日持ちをさせたい場合は、調味料多めで作った方がいいでしょう。

ネパールでは、毎日食べるアチャールなので、
鍋いっぱい作って日持ちできるよう、味も調味料も多めに作ります。

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ゴーヤと枝豆のアチャールに必要な食材


にんにく


しょうが


青唐辛子


フェネグリーク


マスタードシード


ターメリック