サグ パニールのレシピ

サグ パニール

さん提供
インドのカッテージチーズで作る野菜のカレー
インド料理
サグ パニールの写真
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)
パニール(カッテージチーズ)

500ml

大さじ2

ひとつまみ

カレーソース

1わ

ポイント:または小松菜
1/2個

小1/2個

小さじ2

小さじ2

大さじ2

約2センチ

小さじ1/2

小さじ1/8

小さじ1/2



1
サグ パニールの手順画像0枚目
パニールを作る。小鍋にパニールの材料を入れて弱火にかけ、ときどきかき混ぜて分離したら火を止める。
2
サグ パニールの手順画像1枚目
ざるにキッチンペーパーを敷き、1を入れて濾す。そのまま30分ほどおく。
3
サグ パニールの手順画像2枚目
一般的なパニールに形を似せるために四角く成形して包み直す。その後、上に重しをして水分をもう少し切る。
4
サグ パニールの手順画像3枚目
玉ねぎは薄切り、トマトと青唐辛子は粗みじん切り、ニンニクとショウガはすりおろす。
小松菜は熱湯でさっとゆでて、半量を細かくきざむ。
5
サグ パニールの手順画像4枚目
小松菜のもう半量はフードプロセッサーなどで粗いペースト状にする。
6
サグ パニールの手順画像5枚目
フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、カルダモン、シナモン、クローブ、ローリエ、ブラックペッパーを入れる。カルダモンが膨らんだら玉ねぎを入れて火を弱め、薄く色づくまで炒めたのち、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
7
サグ パニールの手順画像6枚目
塩、ターメリック、パプリカ、コリアンダーを加えて炒めたのち、トマトを加えてよく混ぜる。
8
サグ パニールの手順画像7枚目
小松菜とガラムマサラを加えて、10分ほど中弱火で煮る。味を見て塩で調整する。
3を1cm角ぐらいに切り、鍋に加えてやさしく混ぜたら完成。

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サグ パニールのレシピの説明

インドにはパニールというチーズがあり、ベジタリアンにとって欠かせないタンパク源であると同時にインド人の大好物です。今回はパニールを用いる代表的な料理、「サグパニール」をご紹介いたします。「サグ」は青菜を意味し、ほうれん草や小松菜などを用います。

パニールは、作り方で示したように要はカッテージチーズで、牛乳から水分をきつめに抜いて固めたものです。とても簡単に作れるのでご家庭で試してみるのも楽しいですよ。

さまざまなスパイスを使うためか、鶏肉を使ったサグチキンと比べても、味やお腹の満足度は遜色ありません。
サグパニールはヘルシーでとてもおいしいカレーです。
今回は、クミンと一緒に炊いたごはん(ジーラライス)を添えてみました。このごはんの作り方も後日ご紹介します。
サグ パニールのレシピのコツ
パニールの成形は、2のッチンペーパーをそのまま使って、周りから少しずつ四角くなるようにまとめていけばOKです。水切りは、今回「まきす」で挟んで重石をしたら、いいかんじでした。
8の工程で加えてから混ぜるときは、とにかく崩れやすいです。崩れるところがいいのかもしれませんが、盛りつけには今回、混ぜる前に少し寄せておいたものを上に飾っています。

クローブ、カルダモン、シナモンの破片は、見えるものだけでも盛り付け前に取り除いておいたほうがよいです。食べられるものではありますが、直接口に入ってかじってしまうと、日本人には風味が強烈すぎます!

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サグ パニールに必要な食材

今回はこれを使いました





ほうれん草


トマト


玉ねぎ


にんにく


しょうが


赤唐辛子


サラダ油


カルダモン


シナモン


クローブ


ローリエ


ブラックペッパー




ターメリック


コリアンダーパウダー


ガラムマサラ