サグパニールのレシピ -TIRAKITA レシピ

サグパニール

Nollyさん提供

インドのカッテージチーズで作る野菜のカレー

インド料理

インドにはパニールというチーズがあり、ベジタリアンにとって欠かせないタンパク源であると同時にインド人の大好物です。今回はパニールを用いる代表的な料理、「サグパニール」をご紹介いたします。「サグ」は青菜を意味し、ほうれん草や小松菜などを用います。

パニールは、作り方で示したように要はカッテージチーズで、牛乳から水分をきつめに抜いて固めたものです。とても簡単に作れるのでご家庭で試してみるのも楽しいですよ。

さまざまなスパイスを使うためか、鶏肉を使ったサグチキンと比べても、味やお腹の満足度は遜色ありません。
サグパニールはヘルシーでとてもおいしいカレーです。
今回は、クミンと一緒に炊いたごはん（ジーラライス）を添えてみました。このごはんの作り方も後日ご紹介します。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:10分調理:40分)

パニール（カッテージチーズ）

500ml

50g

大さじ2

ひとつまみ

カレーソース

ほうれん草

1わ

ポイント:または小松菜

1/2個

小1/2個

小さじ2

小さじ2

1本

大さじ2

2粒

約2センチ

1粒

1枚

5粒

小さじ1/2

小さじ1/8

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1/2

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】(在庫なし)

ブラックペッパーホール Black Pepper Whole【30g袋入】(在庫なし)

シナモンスティックスリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】(在庫なし)

パニールを作る。小鍋にパニールの材料を入れて弱火にかけ、ときどきかき混ぜて分離したら火を止める。

ざるにキッチンペーパーを敷き、1を入れて濾す。そのまま30分ほどおく。

一般的なパニールに形を似せるために四角く成形して包み直す。その後、上に重しをして水分をもう少し切る。

玉ねぎは薄切り、トマトと青唐辛子は粗みじん切り、ニンニクとショウガはすりおろす。
小松菜は熱湯でさっとゆでて、半量を細かくきざむ。

小松菜のもう半量はフードプロセッサーなどで粗いペースト状にする。

フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、カルダモン、シナモン、クローブ、ローリエ、ブラックペッパーを入れる。カルダモンが膨らんだら玉ねぎを入れて火を弱め、薄く色づくまで炒めたのち、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。

塩、ターメリック、パプリカ、コリアンダーを加えて炒めたのち、トマトを加えてよく混ぜる。

小松菜とガラムマサラを加えて、10分ほど中弱火で煮る。味を見て塩で調整する。
3を1cm角ぐらいに切り、鍋に加えてやさしく混ぜたら完成。

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パニールの成形は、2のッチンペーパーをそのまま使って、周りから少しずつ四角くなるようにまとめていけばOKです。水切りは、今回「まきす」で挟んで重石をしたら、いいかんじでした。
8の工程で加えてから混ぜるときは、とにかく崩れやすいです。崩れるところがいいのかもしれませんが、盛りつけには今回、混ぜる前に少し寄せておいたものを上に飾っています。

クローブ、カルダモン、シナモンの破片は、見えるものだけでも盛り付け前に取り除いておいたほうがよいです。食べられるものではありますが、直接口に入ってかじってしまうと、日本人には風味が強烈すぎます！