南インド風チキンカレーのレシピ -TIRAKITA レシピ

南インド風チキンカレー

Nollyさん提供

ココナッツミルクが香る、南国風味のインドカレーです。

インド料理

必ず入れるべき素材、材料の正しい切り方、だしの取りかた、などなどたくさんの細かい「きまり」がある日本料理で育ってきた私達は、世界各国の料理を作る際にもある一つの「正しい作り方」を追い求めがちです。しかし、インド料理に関しては「こうすれば正しい」はどうもないらしい、と気づき始めました。

インドには、地方によって使われる素材の傾向が異なり、今回ご紹介するカレーはどちらかというと南の地方の素材が使われるものです。スリランカに近い印象なのですが、スパイスの種類と分量が異なるため「インドの味」になります。
料理とはカレーとは、つくづく奥が深いものですね。

このカレーは、チャパティやパロタとももちろん合いますが、白いごはんによく合います。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

約200g

大さじ1

小さじ1/2

ひとつまみ

1/2本

1かけ

1かけ

小1個

1/2個

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ1

50ml

100ml

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】(在庫なし)

鶏肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切り、ニンニク、ショウガ、青唐辛子も荒いみじん切りにする。

トマトもざく切りにする。

フライパンを中火で熱し、ココナッツオイルとマスタードシードを加える。弾けてきたらカレーリーフと青唐辛子を加える。

玉ねぎとにんにくしょうがを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらターメリック、チリパウダー、コリアンダーを加えてよく炒める。

鶏肉と塩を加えてソースが全体に絡まるように炒める。

トマトを加えて崩すようにいためる。

水とココナッツミルクを加えて混ぜ、中弱火で煮る。
火を止めていったん冷ます。

食べる直前に温めなおし、少量のココナッツミルクを加え、カレーリーフを散らして完成。

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比較的手に入りやすい材料、作り方は簡単。コツといえば、できあがったあと「いったん冷ます」ぐらいです。この工程により、鶏肉に中まで味が染み込み、全体が丸くまとまります。

ギーではなくココナッツオイルを使う点、カレーリーフとマスタードシードの組みあわせ、そしてココナッツミルクも使うなど、スリランカのカレーに近い材料だと思いました。
「正しい作り方」はないことからも、オイルはサラダ油、カレーリーフはなければ入れないなど、多少のアレンジを加えたとしてもそれなりにおいしくできます。
ぜひ作ってみてください。