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モージュ 揚げ茄子の和え物
Nollyさん提供
スリランカのごはんのおかずを秋茄子で
スリランカ料理

久しぶりに作ったスリランカ・カリーに添えるおかずを考えていて、ちょうど旬の秋茄子でモージュを作ってみました。
「モージュ」は和え物やサラダの意味だそうです。別の野菜でも作れるのかと探しましたが「茄子で」作るもののようです。
スリランカにはWambatu、Brinjal という少し形の違う茄子があり、どちらでもこのモージュは作られています。家族や親戚が大勢集まる行事の際には、必ず作られる料理だということです。
複数のスリランカのお母さんのレシピをミックスし、日本で紹介されている茄子のモージュの作り方も参考にし、共通する材料と作り方を取り入れ、作りやすくアレンジしてみました。
写真のように少量ずつ盛り合わせて、ほかのおかずやごはんと混ぜながら食べるのもおいしいですが、単品でもおいしいです。お酒のおつまみにも向く風味だと思います。
「モージュ」は和え物やサラダの意味だそうです。別の野菜でも作れるのかと探しましたが「茄子で」作るもののようです。
スリランカにはWambatu、Brinjal という少し形の違う茄子があり、どちらでもこのモージュは作られています。家族や親戚が大勢集まる行事の際には、必ず作られる料理だということです。
複数のスリランカのお母さんのレシピをミックスし、日本で紹介されている茄子のモージュの作り方も参考にし、共通する材料と作り方を取り入れ、作りやすくアレンジしてみました。
写真のように少量ずつ盛り合わせて、ほかのおかずやごはんと混ぜながら食べるのもおいしいですが、単品でもおいしいです。お酒のおつまみにも向く風味だと思います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
たれ
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1の工程はアク抜き効果があり水分も抜くことで油で揚げたときに茄子が油を吸いすぎることを防ぐ効果があります。水分はきつめに絞ります。そして、かなりこんがりするまで揚げるのがポイントです。
漬け汁を煮詰めているときや和えるときには、真上で息を吸わないようにご注意ください。酢 + チリの蒸気は強烈です。
玉ねぎはこの10秒程度の素揚げで十分で、この料理に向く風味と食感になります。カレーリーフが細かすぎるときは揚げずに和えるときに加えてもよいです。
漬け汁を煮詰めているときや和えるときには、真上で息を吸わないようにご注意ください。酢 + チリの蒸気は強烈です。
玉ねぎはこの10秒程度の素揚げで十分で、この料理に向く風味と食感になります。カレーリーフが細かすぎるときは揚げずに和えるときに加えてもよいです。
今回はこれを使いました
塩
ターメリック
玉ねぎ
青唐辛子
酢
パームシュガー
