レッドカレー・ラザニアのレシピ -TIRAKITA レシピ

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レッドカレー・ラザニア

Nollyさん提供

一度この味を知ったら、普通のラザニアには戻れないかも。

タイ料理

普通のイタリアンのトマトソースとホワイトソースのラザニアを作って食べたときに、何か物足りない気がして思いついた料理です。
しばらくスパイスをふんだんに使ったエスニック料理を食べ続けていたせいで、スパイスが入らない料理は物足りなく感じる味覚になってしまったようです。。。

見た目は完全に普通のラザニアですが、食べるとまぎれもなくタイのレッドカレーです。タイカレーらしいバイマックルーの香りが印象的で、ココナッツミルクのホワイトソースも効いています。ガツンとしたスパイシーさもあります。

手間はかかりますが、とてもおいしいのでぜひ作ってみてください。この味を知ってしまうと、普通のイタリアンのラザニアにはもう戻れないかもしれません（？）。

材料(4人分)

所要時間: 120 分(準備:60分調理:60分)

◆ラザニアシート

強力粉

120g

卵

1個

水

適量

ポイント:卵と合計60mlになるように計量

ココナッツオイル

小さじ1

◆タイカレーソース

300g

1/2個

1/2わ

大さじ2

小さじ1

小さじ1

大さじ3

1〜2枚

70g

大さじ1

◆ココナッツホワイトソース

20g

大さじ1

100ml

100ml

小さじ1/2

120g

大さじ3

20g

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】

パームシュガー　カップ[500g]

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】

ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水に取り、刻む。

鶏肉を細かく切り、ナンプラーをからめておく。

たまねぎはみじん切り、バイマックルーは筋を取って細かい千切りにする。

ココナッツオイルを入れたフライパンを中火で熱し、たまねぎを透き通るまで炒め、レットカレーペーストを入れて炒める。

2を加え、色が変わったらトマトとバイマックルーを加えて炒め、水分が半量になるまで煮詰める。

1とココナッツミルクを加えて混ぜ、火を止める。

別の鍋にバターと薄力粉を入れて中火にかけ、色づきはじめる直前まで加熱し、牛乳とココナッツミルクを加えてとろみが出るまで煮る。
塩を加えて混ぜ、火を止める。

ボウルに強力粉と卵、ココナッツオイルを入れて箸などで全体をよく混ぜる。手でまとめ、パスタマシーンを使ってラザニアシートを6枚作る。
1段2枚で3段重ねにします。

沸騰したお湯にラザニアシートを入れて茹でる。ここでのゆで時間は1分程度でOK。茹で上がったら水に取り、ペーパータオルの上に並べて水分を取る。

耐熱皿にココナッツオイルを塗り、9を2枚敷く。
6の1/3量を全体に広げる。

7の1/3量を全体に散らすように敷く。

チーズの1/3量を全体に広げる。
このあたりでオーブンを190度にセットし、余熱しておく。

ラザニアシートを2枚かぶせる。10〜12の工程を繰り返す。

最後の段にはパン粉を全体にふりかけ、ちぎったバターをところどころに置く。

190度のオーブンで約30分焼く。表面全体がこんがりしたら完成。

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ホワイトソースの仕上がりは、へら全体に薄くつく程度でゆるめですが、時間が経つと固まります。重ねる過程で固くなりすぎたら少し加熱すると薄く広げやすくなります。

ラザニアシートは焼いている間に火が通るので、工程8のゆでる時間は短くてOKです。直径の広いフライパンを使うと楽です。2枚ずつぐらい入れるとくっつきも防げます。

焼き上がった後は、1時間以上置くと全体がなじみ、切り分けたときの断面も美しいです。焼き上がり直後に切り分けると、ドロドロに崩れます。どちらでもおいしいのですが、食べるタイミングはお好みでどうぞ。