マチャ ゴルベラ コ アチャールのレシピ
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マチャ ゴルベラ コ アチャール
shyu shyu さん提供
魚とトマトのアチャール(付け合わせ)
ネパール料理
アサラ燻製はイワナを干して作ったネパールの乾物です。
カトマンズのアサン商店街やパタン商店街などで購入出来ます。
アサラ燻製とゆで卵のセットは、祝い時に食べたりします。
この時は、アサラ燻製を軽く火で炙って食べます。(そのままでも食べられます。)
今回のレシピはネワール族料理になります。ネワールのボーズ(パーティー)のメニューには良く出てくる料理です。
マチャ(魚)ゴルベラ(トマト)コ(の)アチャール(付け合わせ/漬物)
という意味のネパール語です。
アチャールの中でも魚の入った贅沢な一品です。
カトマンズのアサン商店街やパタン商店街などで購入出来ます。
アサラ燻製とゆで卵のセットは、祝い時に食べたりします。
この時は、アサラ燻製を軽く火で炙って食べます。(そのままでも食べられます。)
今回のレシピはネワール族料理になります。ネワールのボーズ(パーティー)のメニューには良く出てくる料理です。
マチャ(魚)ゴルベラ(トマト)コ(の)アチャール(付け合わせ/漬物)
という意味のネパール語です。
アチャールの中でも魚の入った贅沢な一品です。
材料(5人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
アサラ燻製はこんな感じ
2
アサラ燻製を、マサラが染み込みやすくなるように、手で粗くちぎっておく。
3
鍋にトマトを入れて、ふたをして蒸し焼きにする。
4
鍋に油を入れて温めそこへ、クミンホール、フェネグリーク、アズワンを入れて炒める。
5
4に、アサラ燻製を入れて炒める。
6
5に、刻んだ玉ねぎとにんにく2個はそのまま、もう一個とショウガは、擦って入れて炒める。
7
6に、ターメリックと塩を入れて炒める。
8
7に、蒸し焼きにしたトマトを入れて炒める。
9
マスタードシードをスパイスグラインダーで潰す。
10
8に、潰したマスタードシードとコリアンダーパウダーを入れて炒める。
11
10を良く炒める。
12
11に、水を入れて煮込み、最後に赤唐辛子とパクチーを入れて出来上がり。
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トマトベースの料理なので、トマトは多めで作ります。
酸味をもっと効かせたい時は、最後にライムを絞ります。
水分を多めに入れると、酸味のあるカレー風になります。
酸味をもっと効かせたい時は、最後にライムを絞ります。
水分を多めに入れると、酸味のあるカレー風になります。
玉ねぎ
にんにく
油
塩
ターメリック
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クミンホール
フェネグリーク
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アズワン
マスタードシード
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コリアンダーパウダー
パクチー
赤唐辛子
