マチャ ゴルベラ コ アチャールのレシピ

マチャ ゴルベラ コ アチャール

さん提供
魚とトマトのアチャール(付け合わせ)
ネパール料理
マチャ ゴルベラ コ アチャールの写真
材料(5人分)
所要時間: (準備: 調理:)


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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像0枚目
アサラ燻製はこんな感じ
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像1枚目
アサラ燻製を、マサラが染み込みやすくなるように、手で粗くちぎっておく。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像2枚目
鍋にトマトを入れて、ふたをして蒸し焼きにする。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像3枚目
鍋に油を入れて温めそこへ、クミンホール、フェネグリーク、アズワンを入れて炒める。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像4枚目
4に、アサラ燻製を入れて炒める。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像5枚目
5に、刻んだ玉ねぎとにんにく2個はそのまま、もう一個とショウガは、擦って入れて炒める。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像6枚目
6に、ターメリックと塩を入れて炒める。
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7に、蒸し焼きにしたトマトを入れて炒める。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像8枚目
マスタードシードをスパイスグラインダーで潰す。
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8に、潰したマスタードシードとコリアンダーパウダーを入れて炒める。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像10枚目
10を良く炒める。
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マチャ ゴルベラ コ アチャールの手順画像11枚目
11に、水を入れて煮込み、最後に赤唐辛子とパクチーを入れて出来上がり。

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マチャ ゴルベラ コ アチャールのレシピの説明

アサラ燻製はイワナを干して作ったネパールの乾物です。
カトマンズのアサン商店街やパタン商店街などで購入出来ます。

アサラ燻製とゆで卵のセットは、祝い時に食べたりします。
この時は、アサラ燻製を軽く火で炙って食べます。(そのままでも食べられます。)

今回のレシピはネワール族料理になります。ネワールのボーズ(パーティー)のメニューには良く出てくる料理です。

マチャ(魚)ゴルベラ(トマト)コ(の)アチャール(付け合わせ/漬物)
という意味のネパール語です。

アチャールの中でも魚の入った贅沢な一品です。



マチャ ゴルベラ コ アチャールのレシピのコツ
トマトベースの料理なので、トマトは多めで作ります。
酸味をもっと効かせたい時は、最後にライムを絞ります。

水分を多めに入れると、酸味のあるカレー風になります。

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マチャ ゴルベラ コ アチャールに必要な食材


トマト


玉ねぎ


にんにく


ショウガ






ターメリック


クミンホール


フェネグリーク


アズワン


マスタードシード


コリアンダーパウダー


パクチー


赤唐辛子