ムグライチキンのレシピ

ナッツをホールとバウダー両方使い、ブレンダーでなめらかにする作り方が特徴的です。また、出来上がりをすぐに食べるのではなく、時間をおいて味をなじませる点も、煮込み料理らしい点です。

インド料理以前別のインドの煮込み料理をご紹介した際、「器に盛るときに、ホールで加える小粒のスパイスは取り除いた方がよい」と書きましたが、インドではホールスパイスをたくさん加えることはおもてなしのしるしです。ごちそう感を演出する際は「こんなにたくさん入れましたよ」と示すために、敢えて残したままサーブします。

とはいえ、今回も試食中にカルダモンを噛んでしまい驚くことになりました。。。ホールスパイスを残したまま出すときは、フィンガーボールを用意し、「手で」食べるようにお勧めしたほうがよいかもしれません。そうすると、触って混ぜる間にスパイスの粒に気づいて取り除くことができます。