ムグライチキンのレシピ -TIRAKITA レシピ

ムグライチキン

Nollyさん提供

北インドのチキンの煮込み。ナッツやギーでコクを出します。

インド料理

北インドの料理、チキンの煮込みです。「ムグライ」はムガール帝国に由来しており、華麗でゴージャスな味わいが特徴的です。
ナッツ、生クリーム、バター（ギー）と、濃厚な仕上がりになる素材が使われることが特徴ですが、インドらしく様々な作り方が存在します。水切りヨーグルト入ってクリームシチューのような見た目にするレシピもあります。

見た目はよくある煮込みのようでも、スパイスをふんだんに使いますので香り高く、はっきりとした「インドの味」がします。パロタやジーラ・プラオなどといっしょにどうぞ。ゆで卵と食べてもおいしいです。

材料(2人分)

所要時間: 90 分(準備:10分調理:80分)

5粒

大さじ2

200g

大1個

大さじ2

1かけ

2かけ

1本

大さじ2

1粒

1cm

1枚

2粒

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1/4

小さじ1/4

大さじ2

100ml

ひとつまみ

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

ギーピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】(在庫なし)

カシューナッツホール【1kgパック】(在庫なし)

カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】(在庫なし)

シナモンスティックスリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】(在庫なし)

ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】(在庫なし)

クローブホール - Clove Whole 【20g】(在庫なし)

アーモンドスライスは軽くローストしておく。カシューナッツは熱湯に浸しておく。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、ターメリックをもみ込んでおく。
※ビニール袋を使うと手汚さず楽です。

鍋を中弱火にし、ギーを溶かして、みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで20分ほど炒める

1のカシューナッツと水、しょうが、にんにく、青唐辛子、アーモンドプードルと3を合わせてブレンダーでなめらかにする。

3の鍋にギーを足し、カルダモン、シナモンスティック、ベイリーフ、クローブを入れて1分ほど炒め、4加えて中火で5分ほど煮る。

コリアンダー、チリパウダー、ガラムマサラ、塩、鶏肉を加えて20分ほど煮込む。

生クリームを加えて5分ほど煮る。

食べる前に30分以上寝かせておく。一晩置いてもOK。
器に盛り、アーモンドスライスを散らす。

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ナッツをホールとバウダー両方使い、ブレンダーでなめらかにする作り方が特徴的です。また、出来上がりをすぐに食べるのではなく、時間をおいて味をなじませる点も、煮込み料理らしい点です。

インド料理以前別のインドの煮込み料理をご紹介した際、「器に盛るときに、ホールで加える小粒のスパイスは取り除いた方がよい」と書きましたが、インドではホールスパイスをたくさん加えることはおもてなしのしるしです。ごちそう感を演出する際は「こんなにたくさん入れましたよ」と示すために、敢えて残したままサーブします。

とはいえ、今回も試食中にカルダモンを噛んでしまい驚くことになりました。。。ホールスパイスを残したまま出すときは、フィンガーボールを用意し、「手で」食べるようにお勧めしたほうがよいかもしれません。そうすると、触って混ぜる間にスパイスの粒に気づいて取り除くことができます。