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ムグライチキン
Nollyさん提供
北インドのチキンの煮込み。ナッツやギーでコクを出します。
インド料理

北インドの料理、チキンの煮込みです。「ムグライ」はムガール帝国に由来しており、華麗でゴージャスな味わいが特徴的です。
ナッツ、生クリーム、バター(ギー)と、濃厚な仕上がりになる素材が使われることが特徴ですが、インドらしく様々な作り方が存在します。水切りヨーグルト入ってクリームシチューのような見た目にするレシピもあります。
見た目はよくある煮込みのようでも、スパイスをふんだんに使いますので香り高く、はっきりとした「インドの味」がします。パロタやジーラ・プラオなどといっしょにどうぞ。ゆで卵と食べてもおいしいです。
ナッツ、生クリーム、バター(ギー)と、濃厚な仕上がりになる素材が使われることが特徴ですが、インドらしく様々な作り方が存在します。水切りヨーグルト入ってクリームシチューのような見た目にするレシピもあります。
見た目はよくある煮込みのようでも、スパイスをふんだんに使いますので香り高く、はっきりとした「インドの味」がします。パロタやジーラ・プラオなどといっしょにどうぞ。ゆで卵と食べてもおいしいです。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
アクセス数 今日:3 昨日:4 トータル:2735

ナッツをホールとバウダー両方使い、ブレンダーでなめらかにする作り方が特徴的です。また、出来上がりをすぐに食べるのではなく、時間をおいて味をなじませる点も、煮込み料理らしい点です。
インド料理以前別のインドの煮込み料理をご紹介した際、「器に盛るときに、ホールで加える小粒のスパイスは取り除いた方がよい」と書きましたが、インドではホールスパイスをたくさん加えることはおもてなしのしるしです。ごちそう感を演出する際は「こんなにたくさん入れましたよ」と示すために、敢えて残したままサーブします。
とはいえ、今回も試食中にカルダモンを噛んでしまい驚くことになりました。。。ホールスパイスを残したまま出すときは、フィンガーボールを用意し、「手で」食べるようにお勧めしたほうがよいかもしれません。そうすると、触って混ぜる間にスパイスの粒に気づいて取り除くことができます。
インド料理以前別のインドの煮込み料理をご紹介した際、「器に盛るときに、ホールで加える小粒のスパイスは取り除いた方がよい」と書きましたが、インドではホールスパイスをたくさん加えることはおもてなしのしるしです。ごちそう感を演出する際は「こんなにたくさん入れましたよ」と示すために、敢えて残したままサーブします。
とはいえ、今回も試食中にカルダモンを噛んでしまい驚くことになりました。。。ホールスパイスを残したまま出すときは、フィンガーボールを用意し、「手で」食べるようにお勧めしたほうがよいかもしれません。そうすると、触って混ぜる間にスパイスの粒に気づいて取り除くことができます。
今回はこれを使いました
玉ねぎ
にんにく
カルダモン
クローブ
塩
ターメリックパウダー
コリアンダーパウダー
チリパウダー
ガラムマサラ
