ムグライチキンのレシピ

ムグライチキン

さん提供
北インドのチキンの煮込み。ナッツやギーでコクを出します。
インド料理
ムグライチキンの写真
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
ムグライチキンの手順画像0枚目
アーモンドスライスは軽くローストしておく。カシューナッツは熱湯に浸しておく。
2
ムグライチキンの手順画像1枚目
鶏肉は食べやすい大きさに切り、ターメリックをもみ込んでおく。
※ビニール袋を使うと手汚さず楽です。
3
ムグライチキンの手順画像2枚目
鍋を中弱火にし、ギーを溶かして、みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで20分ほど炒める
4
ムグライチキンの手順画像3枚目
1のカシューナッツと水、しょうが、にんにく、青唐辛子、アーモンドプードルと3を合わせてブレンダーでなめらかにする。
5
ムグライチキンの手順画像4枚目
3の鍋にギーを足し、カルダモン、シナモンスティック、ベイリーフ、クローブを入れて1分ほど炒め、4加えて中火で5分ほど煮る。
6
ムグライチキンの手順画像5枚目
コリアンダー、チリパウダー、ガラムマサラ、塩、鶏肉を加えて20分ほど煮込む。
7
ムグライチキンの手順画像6枚目
生クリームを加えて5分ほど煮る。
8
ムグライチキンの手順画像7枚目
食べる前に30分以上寝かせておく。一晩置いてもOK。
器に盛り、アーモンドスライスを散らす。

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ムグライチキンのレシピの説明

北インドの料理、チキンの煮込みです。「ムグライ」はムガール帝国に由来しており、華麗でゴージャスな味わいが特徴的です。
ナッツ、生クリーム、バター(ギー)と、濃厚な仕上がりになる素材が使われることが特徴ですが、インドらしく様々な作り方が存在します。水切りヨーグルト入ってクリームシチューのような見た目にするレシピもあります。

見た目はよくある煮込みのようでも、スパイスをふんだんに使いますので香り高く、はっきりとした「インドの味」がします。パロタやジーラ・プラオなどといっしょにどうぞ。ゆで卵と食べてもおいしいです。
ムグライチキンのレシピのコツ
ナッツをホールとバウダー両方使い、ブレンダーでなめらかにする作り方が特徴的です。また、出来上がりをすぐに食べるのではなく、時間をおいて味をなじませる点も、煮込み料理らしい点です。

インド料理以前別のインドの煮込み料理をご紹介した際、「器に盛るときに、ホールで加える小粒のスパイスは取り除いた方がよい」と書きましたが、インドではホールスパイスをたくさん加えることはおもてなしのしるしです。ごちそう感を演出する際は「こんなにたくさん入れましたよ」と示すために、敢えて残したままサーブします。

とはいえ、今回も試食中にカルダモンを噛んでしまい驚くことになりました。。。ホールスパイスを残したまま出すときは、フィンガーボールを用意し、「手で」食べるようにお勧めしたほうがよいかもしれません。そうすると、触って混ぜる間にスパイスの粒に気づいて取り除くことができます。

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ムグライチキンに必要な食材

今回はこれを使いました

カシューナッツ


玉ねぎ


ギー


しょうが


にんにく


青唐辛子


カルダモン


クローブ




ターメリックパウダー


コリアンダーパウダー


チリパウダー


ガラムマサラ