オーランのレシピ
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オーラン
Nollyさん提供
インドのココナッツ・ミルクのスープ。やさしい味です。
インド料理
インドのケララ州で親しまれている、ココナッツミルクと瓜のスープです。
冬瓜は英語ではAsh gourtといい、インドでも日本の冬瓜と見た目が同じものが手に入ります。
豆は、本来はレッドキドニーではなくcowpeaやblack-eyed peaと呼ばれる白っぽい豆が使われています。これはささげの一種らしいです。
冬瓜と豆だけのオーラン、かぼちゃと豆だけのオーランもあります。
ココナッツとかぼちゃの甘さがやさしく、辛みはふんわりと感じる程度、冬瓜と豆の食感がアクセントになっています。デザートとスープの中間のような味で、体調が悪いときや、朝食にもよさそうなやさしい味です。
冬瓜は英語ではAsh gourtといい、インドでも日本の冬瓜と見た目が同じものが手に入ります。
豆は、本来はレッドキドニーではなくcowpeaやblack-eyed peaと呼ばれる白っぽい豆が使われています。これはささげの一種らしいです。
冬瓜と豆だけのオーラン、かぼちゃと豆だけのオーランもあります。
ココナッツとかぼちゃの甘さがやさしく、辛みはふんわりと感じる程度、冬瓜と豆の食感がアクセントになっています。デザートとスープの中間のような味で、体調が悪いときや、朝食にもよさそうなやさしい味です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
冬瓜と南瓜は食べやすい大きさに切る。青唐辛子は斜め切りにする。
2
レッドキドニービーンズはざるに開けて水気を切っておく。
3
鍋に1と水とココナッツミルクの半量、塩を入れて中火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
4
柔らかくなったら3の豆を入れ、残りのココナッツミルクとココナッツオイルを加えて混ぜる。
5
味を見て塩味を調整し、ひと煮立ちしたら火を止める。
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青唐辛子は食べないことを考えて大きめに切っています。
今回は缶詰の豆を使いましたが、乾燥豆で作るときには事前に吸水し、柔らかくなるまで煮てから、4の工程で加えてください。
この写真を撮影したときに使ったかぼちゃは水分量が多く、煮崩れてポタージュのようなとろみが出ました。
現地のオリジナルレシピでは、煮崩れるほどまで長く加熱する必要はないようですが、お好みで調整してください。
今回は缶詰の豆を使いましたが、乾燥豆で作るときには事前に吸水し、柔らかくなるまで煮てから、4の工程で加えてください。
この写真を撮影したときに使ったかぼちゃは水分量が多く、煮崩れてポタージュのようなとろみが出ました。
現地のオリジナルレシピでは、煮崩れるほどまで長く加熱する必要はないようですが、お好みで調整してください。
今回はこれを使いました
青唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
ココナッツミルク
塩
ココナッツオイル
