Name: 鮭のマチェルジョルのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: インド料理
Ingredients: 鮭の切り身; ターメリック; 塩; マスタードオイル; じゃがいも; たまねぎ; 青唐辛子; しょうがすりおろし; マスタードシード; フェネグリーク; ■パウダースパイス; ターメリック; チリパウダー; パプリカパウダー; クミンパウダー; コリアンダーパウダー; 塩; トマトピューレ; 水; ガラムマサラ; パクチーの葉

鮭のマチェルジョル

Nollyさん提供

インド・ベンガル地方のフィッシュ・カレーです。

インド料理

「マチェルジョル」は、インドのベンガル地方の魚のカレーやスープのことです。Macher マチェル＝魚、Jhol ジョル＝汁の意味になります。
現地のレシピは川魚を使うことと、香りの決め手となるマスタードオイルを使うことが特徴です。
川魚独特の臭みをマスタードオイルの香りで取り、かつ魚の味わいを引き立てる料理法です。

インドは土地が広いため、逆に海に面している地方は少ないです。そのため川魚を調理することが多いのです。
インド以外の国で再現されているマチェルジョルのレシピでは、（川魚が手に入らなかったりもして）白身魚が
使われることが多いようです。
今回、日本で秋に出回る生鮭もかなり独特の生臭さがある（と私は思う）ため
マスタードオイルと相性がよくオススメの素材です。

ライスと合うカレーで、少量のギーで炒めた長粒米のライスと合わせて食べました。魚もふわふわしてもちろんおいしいですが、このカレーソースの味とじゃがいもも相性も良かったです。さらに途中からレモン風味のポテト・ポディマスも混ぜてみたら、また雰囲気が変わっておいしかったです。ぜひお試しいただきたいと思います。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

鮭の切り身

2切

ポイント:お好みの魚でOK

小さじ1

小さじ1/4

大さじ2

中1個

中1/2個

1本

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1/4

■パウダースパイス

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/2

50g

150ml

小さじ1/6

適量

マスタードオイル - Mustard Oil 910ml

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

魚の切り身の水気をふき取り、ターメリックと塩をまぶしておく。

玉ねぎはみじん切り、青唐辛子は斜め切り、しょうがはすりおろす。じゃがいもも切って水につけておく。

鍋にマスタードオイルを入れて中火にかけ、マスタードの香りが漂い煙が出てくるまで熱したのち、1を入れて両面を軽く焼き、皿に取り出す。

3の鍋にマスタードシードとフェネグリークを入れる。すぐにぱちぱちしてくるので、玉ねぎと青唐辛子を入れて炒める。

じゃがいも、しょうが、パウダースパイスを加える。

じゃがいものふちが透き通ってくるまで炒める。

水とトマトピューレ、塩を加え、沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで10分ほど煮る。

ガラムマサラを加え、魚を戻して5分ほど煮る。

アクセス数　今日: 昨日: トータル:2447

マチェルジョルの魚の調理方法は、マスタードオイルを煙が出るほど熱して、オイルの香りを引き出してから使うという特徴があります。
油をそこまで熱したら、魚を入れたときにあたりに飛び散りそう・・・なので、水分はよくふき取ります。ターメリックも魚表面の水分を吸い、ほとんど飛び散りなく焼き上げることができました。

今回は定番のじゃがいもを使いましたが、カリフラワーなども合います。野菜が入らずに魚だけのマチェルジョルもあります。お好み次第で変えて楽しんでみてください。