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鮭のマチェルジョル
Nollyさん提供
インド・ベンガル地方のフィッシュ・カレーです。
インド料理
「マチェルジョル」は、インドのベンガル地方の魚のカレーやスープのことです。Macher マチェル=魚、Jhol ジョル=汁の意味になります。
現地のレシピは川魚を使うことと、香りの決め手となるマスタードオイルを使うことが特徴です。
川魚独特の臭みをマスタードオイルの香りで取り、かつ魚の味わいを引き立てる料理法です。
インドは土地が広いため、逆に海に面している地方は少ないです。そのため川魚を調理することが多いのです。
インド以外の国で再現されているマチェルジョルのレシピでは、(川魚が手に入らなかったりもして)白身魚が
使われることが多いようです。
今回、日本で秋に出回る生鮭もかなり独特の生臭さがある(と私は思う)ため
マスタードオイルと相性がよくオススメの素材です。
ライスと合うカレーで、少量のギーで炒めた長粒米のライスと合わせて食べました。魚もふわふわしてもちろんおいしいですが、このカレーソースの味とじゃがいもも相性も良かったです。さらに途中からレモン風味のポテト・ポディマスも混ぜてみたら、また雰囲気が変わっておいしかったです。ぜひお試しいただきたいと思います。
現地のレシピは川魚を使うことと、香りの決め手となるマスタードオイルを使うことが特徴です。
川魚独特の臭みをマスタードオイルの香りで取り、かつ魚の味わいを引き立てる料理法です。
インドは土地が広いため、逆に海に面している地方は少ないです。そのため川魚を調理することが多いのです。
インド以外の国で再現されているマチェルジョルのレシピでは、(川魚が手に入らなかったりもして)白身魚が
使われることが多いようです。
今回、日本で秋に出回る生鮭もかなり独特の生臭さがある(と私は思う)ため
マスタードオイルと相性がよくオススメの素材です。
ライスと合うカレーで、少量のギーで炒めた長粒米のライスと合わせて食べました。魚もふわふわしてもちろんおいしいですが、このカレーソースの味とじゃがいもも相性も良かったです。さらに途中からレモン風味のポテト・ポディマスも混ぜてみたら、また雰囲気が変わっておいしかったです。ぜひお試しいただきたいと思います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
■パウダースパイス
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マチェルジョルの魚の調理方法は、マスタードオイルを煙が出るほど熱して、オイルの香りを引き出してから使うという特徴があります。
油をそこまで熱したら、魚を入れたときにあたりに飛び散りそう・・・なので、水分はよくふき取ります。ターメリックも魚表面の水分を吸い、ほとんど飛び散りなく焼き上げることができました。
今回は定番のじゃがいもを使いましたが、カリフラワーなども合います。野菜が入らずに魚だけのマチェルジョルもあります。お好み次第で変えて楽しんでみてください。
油をそこまで熱したら、魚を入れたときにあたりに飛び散りそう・・・なので、水分はよくふき取ります。ターメリックも魚表面の水分を吸い、ほとんど飛び散りなく焼き上げることができました。
今回は定番のじゃがいもを使いましたが、カリフラワーなども合います。野菜が入らずに魚だけのマチェルジョルもあります。お好み次第で変えて楽しんでみてください。