モルディブ風かぼちゃのサラダのレシピ -TIRAKITA レシピ

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モルディブ風かぼちゃのサラダ

Nollyさん提供

ツナとココナッツで和えた、南の島のサラダです。

モルディブ料理

モルディブ旅行中にリゾートの料理教室で習ったレシピにアレンジを加えました。
レモン汁とパクチーの香りが爽やかで、ココナッツとツナのコクが後を引きます。あまり「かぼちゃ」っぽさは感じない、不思議においしいサラダです。

外国旅行中に、(見知らぬ食材に警戒することなく)現地の料理を楽しめるようになった初期の頃、サラダを食べて、日本と違うと思ったことがあります。それは調味料と野菜がよーく和えられていること。
日本は葉野菜にドレッシングをかけて、混ぜずにそのまま食べるのが代表的な「サラダ」ですが、外国では、葉野菜を使うときにもドレッシングとよーく和えてなじませて食べることが多く、それがまたとてもおいしいのです。これを覚えてからは、日本でもよーく混ぜてから食べています。

このかぼちゃサラダも、よーく混ぜておいしいサラダです。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

正味200g

大さじ3

大さじ2

1/4個

1/2本

ポイント:緑のピーマンでもOK

大さじ3

大さじ1

1缶

小さじ1/2

適量

ココナッツファイン - Coconut fine 【25gパック】

ココナッツミルクパウダー - Coconut Milk Powder 【AYAM】

かぼちゃは約2cm角に切り、沸騰したお湯に入れて固めにゆで、ざるに上げておく。

ココナッツファインにココナッツをミルクを混ぜて湿らせておく。
ツナ缶は油を切っておく。

玉ねぎと青唐辛子をみじん切り、赤ピーマンは細切りにする。
レモンも絞っておく。

すり鉢に玉ねぎとレモン汁大さじ1を入れ、すりこぎで全体が白っぽくなるまでトントンとたたきつぶす。ゴリゴリとするのはNG。

赤ピーマン、青唐辛子、2のツナとココナッツファイン、1のかぼちゃを加えてよく混ぜる。

レモン汁を足して塩で調味し、パクチーも入れて全体をよく混ぜる。

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かぼちゃの茹で加減がポイントです。混ぜたときに崩れない程度に仕上げます。箸でかきまぜて、当たる感じはまだ固そうな状態で一粒食べてみて、口の中でほろっとほぐれたらちょうどよい茹であがりです。

ココナッツファインは、水ではなくココナッツミルクで湿らせることで、現地で食べた削りたてココナツの風味にかなり近くなりました。少量使いたいときは、ココナッツミルクパウダーをお湯に溶かすと簡単です。ぜひお試しください。

現地で習ったときは、大きな石鉢の中で4〜6まで仕上げました。私のすり鉢は小さいので、5の工程からボウルに材料を移して混ぜています。