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グンドゥルック アル バトマス
shyu shyu
さん提供
グンドゥルックとジャガイモと大豆のタルカリ
ネパール料理
材料(
3
人分)
所要時間:
25 分
(準備:
5分
調理:
20分
)
グンドゥルック
1カップ
じゃがいも
2個
大豆
1/3カップ
トマト
小2個
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
ショウガ
1片
塩
小さじ1
菜種油
大さじ1
ターメリック
小さじ1/2
クミンシード
少々
チリパウダー
少々
赤唐辛子
1本
フェネグリーク
少々
コリアンダー
少々
1
グンドゥルックはぬるま湯に浸けて戻しておく。
2
大豆をフライパンで炒る。
3
玉ねぎ、トマト、グンドゥルックショウガ、にんにくは、細かく刻んでおく。
4
鍋に油を入れて温め、そこへ、ターメリック、クミンシード、フェネグリーク、を入れて炒める。
5
4へ、玉ねぎ、にんにく、ショウガ、を入れて炒める。
6
5へ、トマトを入れて炒める。
7
6へ、コリアンダー、チリパウダーを入れて炒める。
8
7へ、塩を入れて炒める。
9
8へ、グンドゥルックと大豆を入れて炒める。
10
9へ、水を加えて10分ほど煮込んで出来上がりです。
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昨日:
2
トータル:
75
グンドゥルックは、青菜を無塩発酵させて作った、ネパールの保存食です。
味は酸味のある乾燥葉物です。
グンドゥルックにする葉物は、菜種葉、大根葉、高菜などです。
レシピ名は、グンドゥルック (乾燥葉物)/アル(じゃがいも)/バトマス(大豆)という意味です。
食材不足の時に、保存のきくグンドゥルックと大豆、あとは、ネパールでは、たいていの家庭に常備されているじゃがいも、玉ねぎがあれば、作ることのできる、レシピです。
グンドゥルックの量は、じゃがいもに対して多すぎると、しつこい味になるので、控えめに使ってみて下さい。
最初にぬるま湯で戻すのは、グンドゥルックのあくを除くためと、しつこさを除くための工程です。現地の人は、戻さずそのまま使ったりもしています。
ネパールでは、赤唐辛子やチリパウダーの量をもっと多めに作りますが、このレシピは控えめに作りました。
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