グンドゥルック アル バトマスのレシピ
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グンドゥルック アル バトマス
shyu shyu さん提供
グンドゥルックとジャガイモと大豆のタルカリ
ネパール料理
グンドゥルックは、青菜を無塩発酵させて作った、ネパールの保存食です。
味は酸味のある乾燥葉物です。
グンドゥルックにする葉物は、菜種葉、大根葉、高菜などです。
レシピ名は、グンドゥルック (乾燥葉物)/アル(じゃがいも)/バトマス(大豆)という意味です。
食材不足の時に、保存のきくグンドゥルックと大豆、あとは、ネパールでは、たいていの家庭に常備されているじゃがいも、玉ねぎがあれば、作ることのできる、レシピです。
味は酸味のある乾燥葉物です。
グンドゥルックにする葉物は、菜種葉、大根葉、高菜などです。
レシピ名は、グンドゥルック (乾燥葉物)/アル(じゃがいも)/バトマス(大豆)という意味です。
食材不足の時に、保存のきくグンドゥルックと大豆、あとは、ネパールでは、たいていの家庭に常備されているじゃがいも、玉ねぎがあれば、作ることのできる、レシピです。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
グンドゥルックはぬるま湯に浸けて戻しておく。
2
大豆をフライパンで炒る。
3
玉ねぎ、トマト、グンドゥルックショウガ、にんにくは、細かく刻んでおく。
4
鍋に油を入れて温め、そこへ、ターメリック、クミンシード、フェネグリーク、を入れて炒める。
5
4へ、玉ねぎ、にんにく、ショウガ、を入れて炒める。
6
5へ、トマトを入れて炒める。
7
6へ、コリアンダー、チリパウダーを入れて炒める。
8
7へ、塩を入れて炒める。
9
8へ、グンドゥルックと大豆を入れて炒める。
10
9へ、水を加えて１０分ほど煮込んで出来上がりです。
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グンドゥルックの量は、じゃがいもに対して多すぎると、しつこい味になるので、控えめに使ってみて下さい。
最初にぬるま湯で戻すのは、グンドゥルックのあくを除くためと、しつこさを除くための工程です。現地の人は、戻さずそのまま使ったりもしています。
ネパールでは、赤唐辛子やチリパウダーの量をもっと多めに作りますが、このレシピは控えめに作りました。
最初にぬるま湯で戻すのは、グンドゥルックのあくを除くためと、しつこさを除くための工程です。現地の人は、戻さずそのまま使ったりもしています。
ネパールでは、赤唐辛子やチリパウダーの量をもっと多めに作りますが、このレシピは控えめに作りました。
トマト
玉ねぎ
にんにく
塩
ターメリック
クミンシード
チリパウダー
赤唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
フェネグリーク
コリアンダー
![コリアンダーホール パック[25g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_3s.jpg)
