グンドゥルック アル バトマスのレシピ

グンドゥルック アル バトマス

さん提供
グンドゥルックとジャガイモと大豆のタルカリ
ネパール料理
グンドゥルック アル バトマスの写真
材料(3人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
グンドゥルック アル バトマスの手順画像0枚目
グンドゥルックはぬるま湯に浸けて戻しておく。
2
グンドゥルック アル バトマスの手順画像1枚目
大豆をフライパンで炒る。
3
グンドゥルック アル バトマスの手順画像2枚目
玉ねぎ、トマト、グンドゥルックショウガ、にんにくは、細かく刻んでおく。
4
グンドゥルック アル バトマスの手順画像3枚目
鍋に油を入れて温め、そこへ、ターメリック、クミンシード、フェネグリーク、を入れて炒める。
5
グンドゥルック アル バトマスの手順画像4枚目
4へ、玉ねぎ、にんにく、ショウガ、を入れて炒める。
6
グンドゥルック アル バトマスの手順画像5枚目
5へ、トマトを入れて炒める。
7
グンドゥルック アル バトマスの手順画像6枚目
6へ、コリアンダー、チリパウダーを入れて炒める。
8
グンドゥルック アル バトマスの手順画像7枚目
7へ、塩を入れて炒める。
9
グンドゥルック アル バトマスの手順画像8枚目
8へ、グンドゥルックと大豆を入れて炒める。
10
グンドゥルック アル バトマスの手順画像9枚目
9へ、水を加えて10分ほど煮込んで出来上がりです。

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グンドゥルック アル バトマスのレシピの説明

グンドゥルックは、青菜を無塩発酵させて作った、ネパールの保存食です。
味は酸味のある乾燥葉物です。

グンドゥルックにする葉物は、菜種葉、大根葉、高菜などです。

レシピ名は、グンドゥルック (乾燥葉物)/アル(じゃがいも)/バトマス(大豆)という意味です。

食材不足の時に、保存のきくグンドゥルックと大豆、あとは、ネパールでは、たいていの家庭に常備されているじゃがいも、玉ねぎがあれば、作ることのできる、レシピです。


グンドゥルック アル バトマスのレシピのコツ
グンドゥルックの量は、じゃがいもに対して多すぎると、しつこい味になるので、控えめに使ってみて下さい。

最初にぬるま湯で戻すのは、グンドゥルックのあくを除くためと、しつこさを除くための工程です。現地の人は、戻さずそのまま使ったりもしています。


ネパールでは、赤唐辛子やチリパウダーの量をもっと多めに作りますが、このレシピは控えめに作りました。



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グンドゥルック アル バトマスに必要な食材


トマト


玉ねぎ


にんにく


ショウガ




ターメリック


クミンシード


チリパウダー


赤唐辛子


フェネグリーク


コリアンダー