グジャラート風ダールのレシピ -TIRAKITA レシピ

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グジャラート風ダール

Nollyさん提供

インド・グジャラート州の味噌汁的存在のスープです

インド料理

「ダル」「ダール」は、インドの豆のスープです。いろんな豆の名前も「○○ダル」と「ダル」がつくので材料名か料理名か混乱するのですが、インドでは「ダール」は、毎日食べる味噌汁のような存在の料理です。
ごはんに添えて、レモンを絞って食べますが、食べ慣れないうちなんとも不思議な風味のスープです。

料理名の「グジャラート」は、インドの州の名前です。インド建国の父マハトマ・ガンジーの出身地でもあるそうです。この州の料理の特徴は「甘い」ことにあり、スープもカレーも多くの場合甘く仕上げます。ジャガリーと呼ばれるパームシュガーが多用されます。

聞いたことがない名前の材料が次々と出てくる、奥の深いインド料理ですが、今回は「コーカム」って何だろう？と調べました。日本ではダイエットのサプリの成分などとして知られる「ガルニシア」のことでした。スリランカ料理の「ゴラカ」と同じものです。
サプリでしか摂取できない材料を日常の料理で使っている、だからインド料理はヘルシーなのですね。

材料(2人分)

所要時間: 140 分(準備:120分調理:20分)

60g

2かけ

小さじ1/8

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/8

1/2本

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1

小さじ1

2カップ

テンパリング用

小さじ1

小さじ1

小さじ1/4

小さじ1/8

2本

2.5cm

1/4個

大さじ1

適量

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】(在庫なし)

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

チリホール- Chill Whole 【15gパック】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ギーピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】(在庫なし)

トゥールダルを軽く洗い、たっぷりの水(分量外)につけて2時間以上おく。
コーカムも水に漬けておく。

圧力鍋に1の豆、テンパリング用以外のスパイス、水1カップを入れて中火にかける。

沸騰して圧ががかかってから5分待ち、火を止めてピンが下がるまでおく。
泡だて器で混ぜて豆を崩す。

フライパンにテンパリングのスパイスとギーを入れ、マスタードシードが弾けてきたら火を止めて3に加える。

刻んだトマトとパクチー、水1カップを加えて、中火で5分ほど煮る。

味を見て、ジャガリーで甘味を調整する。

くし型切りのレモンを添えて完成。

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トゥールダルは、水に漬けておくと重量が2倍に増えます。このお豆は皮がついていませんし、しっかり水分を吸わせておくとすぐに煮あがります。
作り方はさまざまあり、トゥールダルだけ先に柔らかく煮てミキサーでなめらかにしてからテンパリングしたスパイスを加える方法もありました。
今回は、泡だて器で混ぜただけで煮崩れましたので、ミキサーの工程は省いてご紹介しています。

盛り付ける際、ホールのまま入れたスパイス類も入れたことが分かるように一緒に器に盛りますが、これらは食べずに残すものですのでご注意ください。