- エスニック料理 ティラキタレシピ
- フィリピン料理
- エンパナーダ
- フィリピーノ・エンパナーダ



インド料理(378)
タイ料理(145)
無国籍料理(92)
ネパール料理(85)
スリランカ料理(64)
アメリカ料理(60)
ベトナム料理(55)
トルコ料理(36)
日本料理(36)
インドネシア料理(26)
フィリピン料理(20)
シンガポール料理(19)
パキスタン料理(15)
メキシコ料理(14)
台湾料理(11)
マレーシア料理(11)
中国料理(11)
モロッコ料理(9)
イタリア料理(8)
レバノン料理(6)
スペイン料理(6)
フランス料理(6)
ジョージア料理(5)
イスラエル料理(5)
韓国料理(5)
モルディブ料理(4)
アフガニスタン料理(4)
ギリシャ料理(4)
エジプト料理(4)
チュニジア料理(3)
パレスチナ料理(3)
英国料理(3)
ドイツ料理(3)
ジャマイカ料理(3)
ブラジル料理(3)
カナダ料理(3)
セネガル料理(2)
ミャンマー料理(2)
ウズベキスタン料理(2)
スイス料理(2)
アイルランド料理(2)
ポルトガル料理(1)
マカオ料理(1)
ウクライナ料理(1)
カンボジア料理(1)
ナミビア料理(1)
フィンランド料理(1)
バングラデシュ料理(1)
オランダ料理(1)
オーストラリア料理(1)
ハンガリー料理(1)
バハマ料理(1)
イラン料理(1)
コスタリカ料理(1)
ラオス料理(1)
ガボン料理(1)
フィリピーノ・エンパナーダ
Nollyさん提供
中南米で親しまれている揚げパンの一種の、アジアンバージョンです。
フィリピン料理

発祥はスペインやポルトガルと言われ、ラテン・アメリカの各国でアレンジされて親しまれている「エンパナーダ」。現在はメキシコ料理としての認知度が高いと思われますが、アジアにも根付いていました。フィリピン・バージョンをご紹介します。
オイスターソースとしょうゆで味付けするため、日本人には最も親しみやすい風味のエンパナーダなのではないかと思います。
生地の配合も具の材料の割合も、作り手によって異なりレシピはさまざま存在します。ひき肉、にんじん、グリンピースは入っていることが多いようです。今回のレシピはいんげんを使いましたが、グリンピースを使うと豆のほっくりした食感が加わります。
私が加えたアレンジとしては、お菓子作り用にと2週間ほど浸けていたラム酒漬けレーズンを使いました。全体の風味がアップするように思います。なお、2週間も待たなくても数十分浸して柔らかくなったものでも充分です。
オイスターソースとしょうゆで味付けするため、日本人には最も親しみやすい風味のエンパナーダなのではないかと思います。
生地の配合も具の材料の割合も、作り手によって異なりレシピはさまざま存在します。ひき肉、にんじん、グリンピースは入っていることが多いようです。今回のレシピはいんげんを使いましたが、グリンピースを使うと豆のほっくりした食感が加わります。
私が加えたアレンジとしては、お菓子作り用にと2週間ほど浸けていたラム酒漬けレーズンを使いました。全体の風味がアップするように思います。なお、2週間も待たなくても数十分浸して柔らかくなったものでも充分です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
生地6個分
フィリング
アクセス数 今日: 昨日:2 トータル:2839

豚肉は、市販の豚ひき肉は脂肪と水分が多すぎるため、このレシピでは豚薄切り肉を刻んで使っています。
生地はまとまったにち一旦冷蔵庫で時間をかけて冷やすことで、伸ばしやすくなります。このまま一晩置いてもOKです。
型抜きは、まず4つ抜けるぐらいに伸ばして型抜きし、残り生地をまとめてまた1つ抜き、残り生地は伸ばして丸く成形すると残さずに使い切ることができます。
揚げたり、オーブンで焼いたり、生地の配合を変えたり、大きさを変えてみたりといろいろ試しましたが、個人的には大きめに作って、揚げて仕上げるこのバージョンが一番おいしいと思いました。
8の工程まで作ったものは、冷凍保存もできます。凍ったまま油に入れて、同様に揚げるとほぼ同じに仕上がります。
生地はまとまったにち一旦冷蔵庫で時間をかけて冷やすことで、伸ばしやすくなります。このまま一晩置いてもOKです。
型抜きは、まず4つ抜けるぐらいに伸ばして型抜きし、残り生地をまとめてまた1つ抜き、残り生地は伸ばして丸く成形すると残さずに使い切ることができます。
揚げたり、オーブンで焼いたり、生地の配合を変えたり、大きさを変えてみたりといろいろ試しましたが、個人的には大きめに作って、揚げて仕上げるこのバージョンが一番おいしいと思いました。
8の工程まで作ったものは、冷凍保存もできます。凍ったまま油に入れて、同様に揚げるとほぼ同じに仕上がります。
今回はこれを使いました
砂糖
バター
オイスターソース
塩
ブラックペッパーパウダー
サラダ油
