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フィリピーノ・エンパナーダ
Nollyさん提供
中南米で親しまれている揚げパンの一種の、アジアンバージョンです。
フィリピン料理

発祥はスペインやポルトガルと言われ、ラテン・アメリカの各国でアレンジされて親しまれている「エンパナーダ」。現在はメキシコ料理としての認知度が高いと思われますが、アジアにも根付いていました。フィリピン・バージョンをご紹介します。
オイスターソースとしょうゆで味付けするため、日本人には最も親しみやすい風味のエンパナーダなのではないかと思います。
生地の配合も具の材料の割合も、作り手によって異なりレシピはさまざま存在します。ひき肉、にんじん、グリンピースは入っていることが多いようです。今回のレシピはいんげんを使いましたが、グリンピースを使うと豆のほっくりした食感が加わります。
私が加えたアレンジとしては、お菓子作り用にと2週間ほど浸けていたラム酒漬けレーズンを使いました。全体の風味がアップするように思います。なお、2週間も待たなくても数十分浸して柔らかくなったものでも充分です。
オイスターソースとしょうゆで味付けするため、日本人には最も親しみやすい風味のエンパナーダなのではないかと思います。
生地の配合も具の材料の割合も、作り手によって異なりレシピはさまざま存在します。ひき肉、にんじん、グリンピースは入っていることが多いようです。今回のレシピはいんげんを使いましたが、グリンピースを使うと豆のほっくりした食感が加わります。
私が加えたアレンジとしては、お菓子作り用にと2週間ほど浸けていたラム酒漬けレーズンを使いました。全体の風味がアップするように思います。なお、2週間も待たなくても数十分浸して柔らかくなったものでも充分です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
生地6個分
フィリング
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豚肉は、市販の豚ひき肉は脂肪と水分が多すぎるため、このレシピでは豚薄切り肉を刻んで使っています。
生地はまとまったにち一旦冷蔵庫で時間をかけて冷やすことで、伸ばしやすくなります。このまま一晩置いてもOKです。
型抜きは、まず4つ抜けるぐらいに伸ばして型抜きし、残り生地をまとめてまた1つ抜き、残り生地は伸ばして丸く成形すると残さずに使い切ることができます。
揚げたり、オーブンで焼いたり、生地の配合を変えたり、大きさを変えてみたりといろいろ試しましたが、個人的には大きめに作って、揚げて仕上げるこのバージョンが一番おいしいと思いました。
8の工程まで作ったものは、冷凍保存もできます。凍ったまま油に入れて、同様に揚げるとほぼ同じに仕上がります。
生地はまとまったにち一旦冷蔵庫で時間をかけて冷やすことで、伸ばしやすくなります。このまま一晩置いてもOKです。
型抜きは、まず4つ抜けるぐらいに伸ばして型抜きし、残り生地をまとめてまた1つ抜き、残り生地は伸ばして丸く成形すると残さずに使い切ることができます。
揚げたり、オーブンで焼いたり、生地の配合を変えたり、大きさを変えてみたりといろいろ試しましたが、個人的には大きめに作って、揚げて仕上げるこのバージョンが一番おいしいと思いました。
8の工程まで作ったものは、冷凍保存もできます。凍ったまま油に入れて、同様に揚げるとほぼ同じに仕上がります。
今回はこれを使いました
砂糖
バター
玉ねぎ
オイスターソース
塩
ブラックペッパーパウダー
サラダ油
