モモアチャールのレシピ
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モモアチャール
shyu shyu さん提供
モモのソースアチャール
ネパール料理
「アチャール」は一般的にはインドネパールの「スパイシーな漬物」として紹介されることが多いですが、ソース状のものもあったりでバリエーションは非常に豊かです。
こちらのアチャールは、大豆と白ゴマの香ばしい味と香り、マサラと唐辛子の辛さ、トマトの酸っぱさがミックスした味わい深いネパールアチャールです。よくモモ(ネパールの蒸し餃子)についているソースなので、通称モモアチャールと言います。
今回は大豆と白ゴマを潰すとき、少し粗めになっていますが、モモにつけるソースのために作る場合は、もう少し時間を掛けて潰してみて下さい。
モモに限らず、ご飯と一緒に食べても美味しいです。
こちらのアチャールは、大豆と白ゴマの香ばしい味と香り、マサラと唐辛子の辛さ、トマトの酸っぱさがミックスした味わい深いネパールアチャールです。よくモモ(ネパールの蒸し餃子)についているソースなので、通称モモアチャールと言います。
今回は大豆と白ゴマを潰すとき、少し粗めになっていますが、モモにつけるソースのために作る場合は、もう少し時間を掛けて潰してみて下さい。
モモに限らず、ご飯と一緒に食べても美味しいです。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
大豆はフライパンで炒ります。
2
白ゴマはフライパンで炒ります。
3
炒った大豆、白ゴマは皿にとって置きます。
4
スパイスグラインダーで炒った大豆と白ゴマを潰します。
5
粗めが無くなるまで潰します。
6
鍋に油を入れて温め、そこへ、ターメリック、フェネグリークティンブールを入れて炒めます。
7
6へ刻んだトマトを入れて炒めます。
8
7へ刻んだパクチーを入れて炒めます。
9
5へにんにく、ショウガ、8の炒めたトマト、塩、赤唐辛子、青唐辛子を入れます。
10
9を混ぜながら潰して出来上がりです。
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大豆と白ゴマは焦がさない程度、でも生っぽくないように、よく炒ってください。
にんにく
赤唐辛子
ターメリック
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フェネグリーク
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油
パクチー
塩
