じゃがいもと卵のトーレンのレシピ -TIRAKITA レシピ

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じゃがいもと卵のトーレン

Nollyさん提供

インドカレーのお供に。ケララ州のじゃがいも料理です。

インド料理

トーレン(Thoran)は、南インドに位置するケララ州の料理です。別の地方の似た料理には、ポリヤル、ポディマスなどありますが作り方や材料が少しずつ違います。

「炒めもの」と表されていることもあるポリヤルに対し、トーレンは、炒めるよりも「蒸し」て火を通すことが多いようです。(ポリヤルでも炒め蒸しにすることはあります。)
トーレンとポリヤルの違いとしては、ポリヤルには必ず入る工程、ウラドダルやチャナダルを最初に炒めることは、トーレンにはないようです。が、米を炒めることはあるようです。ケララ州は米が豊富に採れる地域であることも関係しているのでしょう。

違いを知りたい日本人。違いを追求しているサイトはたくさんありますが「結局よく分からない」に行きつく・・・インド料理は奥が深く不思議で、飽きがこないですね。

トーレンはベジ料理であることが多いのですが今回ご紹介するレシピは卵入りの家庭的なバージョンです。ベジにこだわりたい人は省いてください。

材料(3人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

大1個

1/2個

2個

1/2個

1個

1かけ

1本

大さじ5

大さじ2

大さじ1

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1

ポイント:ポテトと合うマサラならなんでもOK

ブラックペッパー

適量

パクチーの葉

適量

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】

ココナッツファイン【ボトル入り】70g

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

ブラックペッパーホール(100g) Black Pepper Whole (在庫なし)

じゃがいもは皮をむき、細かめの薄切りにして水につけておく。

ココナッツファインに水を加えてなじませておく。

しょうがと青唐辛子はみじん切り、玉ねぎ、赤ピーマン、トマトは薄切りにする。

フライパンを中火で熱しココナッツオイルを入れ、オイルが溶けたらマスタードシードを入れる。ぱちぱちしてきたらしょうがと青唐辛子を加えて、細かい泡が落ち着いてくるまで炒める。

ターメリックとチリパウダー、パプリカパウダーを加えたのち、トマトと赤ピーマンを加えて炒める。
塩を加えて混ぜ、じゃがいもを加えて5分ほど炒める。

玉ねぎに2をまぶし、手でもみこむようにしながら混ぜる。

フライパンの中央を開け、ココナッツオイルを小さじ1ほど足し（分量外）、卵を割り入れてかきまぜながら火を通す。

卵に火が通ったらマサラを加えてよく混ぜ、6を加えて混ぜる。

蓋をして弱火にし、3〜5分ほど蒸し煮する。玉ねぎが若干しんなりしたらOK。

器に盛ってパクチーの葉を散らし、砕いたブラックペッパーをふる。

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ケララ州の料理の特徴のひとつは「ココナッツ」。この料理もココナッツオイルを使い、削ったココナッツが多めに入ります。

今回はアレンジ的に「パニプリマサラ」をミックススパイスとして使っています。マンゴー、ミント、タマリンドなども入っており甘酸っぱく、じゃがいも料理がおいしくなるスパイスです。チャートマサラなど、別のマサラを使ってもOKです。

この料理にはぜひ（白ではなく）紫玉ねぎを使いたいです。写真のような彩りのコントラストを楽しむためには、6の工程の3分の1量を9の最後に加え混ぜるとよいです。