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じゃがいもと卵のトーレン
Nollyさん提供
インドカレーのお供に。ケララ州のじゃがいも料理です。
インド料理
トーレン(Thoran)は、南インドに位置するケララ州の料理です。別の地方の似た料理には、ポリヤル、ポディマスなどありますが作り方や材料が少しずつ違います。
「炒めもの」と表されていることもあるポリヤルに対し、トーレンは、炒めるよりも「蒸し」て火を通すことが多いようです。(ポリヤルでも炒め蒸しにすることはあります。)
トーレンとポリヤルの違いとしては、ポリヤルには必ず入る工程、ウラドダルやチャナダルを最初に炒めることは、トーレンにはないようです。が、米を炒めることはあるようです。ケララ州は米が豊富に採れる地域であることも関係しているのでしょう。
違いを知りたい日本人。違いを追求しているサイトはたくさんありますが「結局よく分からない」に行きつく・・・インド料理は奥が深く不思議で、飽きがこないですね。
トーレンはベジ料理であることが多いのですが今回ご紹介するレシピは卵入りの家庭的なバージョンです。ベジにこだわりたい人は省いてください。
「炒めもの」と表されていることもあるポリヤルに対し、トーレンは、炒めるよりも「蒸し」て火を通すことが多いようです。(ポリヤルでも炒め蒸しにすることはあります。)
トーレンとポリヤルの違いとしては、ポリヤルには必ず入る工程、ウラドダルやチャナダルを最初に炒めることは、トーレンにはないようです。が、米を炒めることはあるようです。ケララ州は米が豊富に採れる地域であることも関係しているのでしょう。
違いを知りたい日本人。違いを追求しているサイトはたくさんありますが「結局よく分からない」に行きつく・・・インド料理は奥が深く不思議で、飽きがこないですね。
トーレンはベジ料理であることが多いのですが今回ご紹介するレシピは卵入りの家庭的なバージョンです。ベジにこだわりたい人は省いてください。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
アクセス数 今日: 昨日:1 トータル:2439
ケララ州の料理の特徴のひとつは「ココナッツ」。この料理もココナッツオイルを使い、削ったココナッツが多めに入ります。
今回はアレンジ的に「パニプリマサラ」をミックススパイスとして使っています。マンゴー、ミント、タマリンドなども入っており甘酸っぱく、じゃがいも料理がおいしくなるスパイスです。チャートマサラなど、別のマサラを使ってもOKです。
この料理にはぜひ(白ではなく)紫玉ねぎを使いたいです。写真のような彩りのコントラストを楽しむためには、6の工程の3分の1量を9の最後に加え混ぜるとよいです。
今回はアレンジ的に「パニプリマサラ」をミックススパイスとして使っています。マンゴー、ミント、タマリンドなども入っており甘酸っぱく、じゃがいも料理がおいしくなるスパイスです。チャートマサラなど、別のマサラを使ってもOKです。
この料理にはぜひ(白ではなく)紫玉ねぎを使いたいです。写真のような彩りのコントラストを楽しむためには、6の工程の3分の1量を9の最後に加え混ぜるとよいです。