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チャパティ
shyu shyu さん提供
全粒粉/アタを使ったロティ
ネパール料理
チャパティは、材料に、全粒粉と水だけを使ったシンプルな焼きパンです。
インド、ネパールでは、全粒粉をアタと言います。
アタは、栄養価が高く、味に深みがあり、焼くと香ばしい香りと美味しさのある粉です。
現地では、チャパティをちぎりながら、カレーに浸しながら食べたりします。
チャパティとロティの違いは?と良く聞かれますが、
ロティは総称名、チャパティは料理名となり、チャパティをロティと言っても、同じということになります。
ちなみにこのチャパティに油分、例えばギーなどを加えるとパラタになります。
インド、ネパールでは、全粒粉をアタと言います。
アタは、栄養価が高く、味に深みがあり、焼くと香ばしい香りと美味しさのある粉です。
現地では、チャパティをちぎりながら、カレーに浸しながら食べたりします。
チャパティとロティの違いは?と良く聞かれますが、
ロティは総称名、チャパティは料理名となり、チャパティをロティと言っても、同じということになります。
ちなみにこのチャパティに油分、例えばギーなどを加えるとパラタになります。
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チャパティは、繰り返し作るとコツがつかめる料理です。
同じように作った生地でも焼いた時に膨らまないという場合もあります。
ポイントは、生地に対しての水加減、捏ねた生地は耳たぶより少々固めで、生地はべとつかない程度に作ります。
焼くときの火加減は、強すぎると焦げすぎてしまい、弱すぎると生地が膨らまないので、中火、又は強火で素早く焼くことです。
同じように作った生地でも焼いた時に膨らまないという場合もあります。
ポイントは、生地に対しての水加減、捏ねた生地は耳たぶより少々固めで、生地はべとつかない程度に作ります。
焼くときの火加減は、強すぎると焦げすぎてしまい、弱すぎると生地が膨らまないので、中火、又は強火で素早く焼くことです。