カードライスのレシピ
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カードライス
Nollyさん提供
インドの香り高いヨーグルトリゾット
インド料理
ごはんにヨーグルト？と思ってしまうのですが、スパイスの香りやウラドダルの香ばしさがミックスされたこのカードライス、食べるとびっくりするほどおいしいです。
南インドでは、食事の最後のしめとしてこのカードライスを、ピクルスと一緒に食べることも多いそうで、「これを食べないと食事が終わった気がしない」という人も多いそうです。
各種インドカレーと合わせて食べてもおいしいです。
いろいろな作り方を研究してみると、現地ではインドの長粒米のご飯をつぶして崩し、トロトロの状態に仕上げるものが多かったです。日本米のご飯を使えばつぶさなくてもとろみができます。
インドの「カード」は、水牛のミルクで作るヨーグルトで、日本のヨーグルトよりもはるかに濃厚です。ギリシャヨーグルトに近いと思います。スリランカにも「ミーキリ」と呼ばれるほぼ同じものがあります。
南インドでは、食事の最後のしめとしてこのカードライスを、ピクルスと一緒に食べることも多いそうで、「これを食べないと食事が終わった気がしない」という人も多いそうです。
各種インドカレーと合わせて食べてもおいしいです。
いろいろな作り方を研究してみると、現地ではインドの長粒米のご飯をつぶして崩し、トロトロの状態に仕上げるものが多かったです。日本米のご飯を使えばつぶさなくてもとろみができます。
インドの「カード」は、水牛のミルクで作るヨーグルトで、日本のヨーグルトよりもはるかに濃厚です。ギリシャヨーグルトに近いと思います。スリランカにも「ミーキリ」と呼ばれるほぼ同じものがあります。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
ヨーグルトに刻んだ青唐辛子とごはんを入れ、スプーンの裏などを押し付けてごはんを崩す。
2
フライパンを中火で熱し、ギーを入れてマスタードシード、ウラドダル、カレーリーフ、赤唐辛子を加え、マスタードシードがぱちぱちしてきたら1を加える。
3
全体をよく混ぜてひと煮立ちさせ、塩で調味する。
4
器に盛ってパクチーをちらし、レモンを添える。
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2の工程で使うギーは、代わりにサラダ油やバターでもよいです。バターを使う場合、中火ではマスタードシードが弾ける前にバターが焦げてしまうため、弱火の方がいいと思います。
日本のヨーグルトも数時間水切りすれば、インドの「カード」に似た食感のものが作れるのですが、今回はご飯がヨーグルトの水分を吸うことになると思い、水切りの工程は割愛しました。
固くなった冷やごはんをそのまま使いますが、加熱する過程でふんわり柔らかく戻ります。温かいうちに食べてもおいしいですが、現地では冷ましてから食べることも多いようです。どちらでも、お好みでどうぞ。
日本のヨーグルトも数時間水切りすれば、インドの「カード」に似た食感のものが作れるのですが、今回はご飯がヨーグルトの水分を吸うことになると思い、水切りの工程は割愛しました。
固くなった冷やごはんをそのまま使いますが、加熱する過程でふんわり柔らかく戻ります。温かいうちに食べてもおいしいですが、現地では冷ましてから食べることも多いようです。どちらでも、お好みでどうぞ。
今回はこれを使いました
塩
ギー
マスタードシード
ウラドダル
カレーリーフ
