カードライスのレシピ -TIRAKITA レシピ

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カードライス

Nollyさん提供

インドの香り高いヨーグルトリゾット

インド料理

ごはんにヨーグルト？と思ってしまうのですが、スパイスの香りやウラドダルの香ばしさがミックスされたこのカードライス、食べるとびっくりするほどおいしいです。

南インドでは、食事の最後のしめとしてこのカードライスを、ピクルスと一緒に食べることも多いそうで、「これを食べないと食事が終わった気がしない」という人も多いそうです。
各種インドカレーと合わせて食べてもおいしいです。

いろいろな作り方を研究してみると、現地ではインドの長粒米のご飯をつぶして崩し、トロトロの状態に仕上げるものが多かったです。日本米のご飯を使えばつぶさなくてもとろみができます。

インドの「カード」は、水牛のミルクで作るヨーグルトで、日本のヨーグルトよりもはるかに濃厚です。ギリシャヨーグルトに近いと思います。スリランカにも「ミーキリ」と呼ばれるほぼ同じものがあります。

材料(2人分)

所要時間: 15 分(準備:5分調理:10分)

1カップ

100g

1/2本

小さじ1/2

小さじ1/4

大さじ1

小さじ1/2

小さじ1

ひとつまみ

1本

大さじ2

適量

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】(在庫なし)

ブラックウラッドスプリット Urad Dal Black (Split)【250gパック】(在庫なし)

ギーピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】(在庫なし)

ヨーグルトに刻んだ青唐辛子とごはんを入れ、スプーンの裏などを押し付けてごはんを崩す。　

フライパンを中火で熱し、ギーを入れてマスタードシード、ウラドダル、カレーリーフ、赤唐辛子を加え、マスタードシードがぱちぱちしてきたら1を加える。

全体をよく混ぜてひと煮立ちさせ、塩で調味する。

器に盛ってパクチーをちらし、レモンを添える。

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2の工程で使うギーは、代わりにサラダ油やバターでもよいです。バターを使う場合、中火ではマスタードシードが弾ける前にバターが焦げてしまうため、弱火の方がいいと思います。

日本のヨーグルトも数時間水切りすれば、インドの「カード」に似た食感のものが作れるのですが、今回はご飯がヨーグルトの水分を吸うことになると思い、水切りの工程は割愛しました。
固くなった冷やごはんをそのまま使いますが、加熱する過程でふんわり柔らかく戻ります。温かいうちに食べてもおいしいですが、現地では冷ましてから食べることも多いようです。どちらでも、お好みでどうぞ。