ウエボス・ランチェロスのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ウエボス・ランチェロス

Nollyさん提供

メキシコの定番朝食メニュー、牧場風目玉焼き

メキシコ料理

サルサソースと目玉焼きを合わせた「ウエボス・ランチェロス Huevos rancheros」は、メキシコで朝食として親しまれている定番料理のひとつです。卵料理は世界各国の朝食で親しまれていますが、ところ変わればこんなにも変わるのですね。メキシコでは、トルティーヤやピリ辛トマトソース(サルサ)と合わせます。

メキシコには、この料理の作り方がさまざまあり、作り手次第で添えるものの組み合わせもいろいろあります。目玉焼きとサルサ・ソースだけは必須です。今回は伝統的なレシピを参考にして、コーン・トルティーヤにフリホーレス、フレッシュサルサのピコ・デ・ガロ（pico de gallo）、サワークリームも添えた豪華バージョンにしてみました。

卵の黄身を崩し、下のトルティーヤを食べやすい大きさに切りながら、添えられているものの組みあわせをあれこれ変えて混ぜ、一口ずつ違う味を楽しみます。次の日曜日のブランチにいかがでしょうか。リッチな朝食プレートです。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

サルサソース

1/4個

大さじ1

1本

1缶

小さじ1/2

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/2

ピコ・デ・ガロ（フレッシュサルサ）

1個

大さじ2

大さじ2

大さじ1

ひとつまみ

4枚

20g

2個

適量

大さじ4

適量

サルサソースを作る。
鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎと青唐辛子を炒める。玉ねぎが透き通ったらスパイスをすべて加えて30秒ほど炒める。

トマト缶を入れて混ぜ、沸騰したら火を弱めて10分ほど煮詰める。

フリホーレスを作る。
作り方は先にご紹介したレシピをご確認ください。
（作り方のコツ参照）

コーントルティーヤを作る。
作り方は先にご紹介したレシピをご確認ください。
（作り方のコツ参照）

ピコ・デ・ガロを作る。
トマトは皮と種を取り、細かく刻む。残りの材料とすべて合わせて軽く混ぜる。

フライパンにバター10gを入れて溶かし、トルティーヤの両面を焼いて焼き、お皿に載せ3のフリホーレスを置く。

目玉焼きを作り、6の上に載せる。周りに2を置く。

4のピコ・デ・ガロとサワークリームを添えて、パクチーを散らす。

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コーントルティーヤとフリホーレスの作り方は、先にご紹介したレシピをご確認ください。
コーントルティーヤ　https://recipe.tirakita.com/recipe/908/
フリホーレス　https://recipe.tirakita.com/recipe/910/

目玉焼き以外は事前に作り置きができます。例えば前日夜までに工程5までを作っておいて、朝の作業は工程6以降だけ。時間をかけずに朝食として準備できます。