ベルプリのレシピ

shyu shyu さん提供

ベルプリは、インドの軽食です。
現地では、屋台フードとしても、お馴染みのスナック料理です。

ベルプリの名前の由来は、インドのグズラート州の人は、ムンバイのことをベルと呼び、グズラート出身の人がムンバイで作り出したスナック（プリ）だからベルプリという説、または、インドの街の名称ベルプールから来たという説があるようです。

ベルプリはもともと、ムンバイの屋台や喫茶店から売られるようになって、そこから、そのレシピをもとに、各地域ごとに、各家庭ごとに、違った食材を使った調理法になってきているようです。

食材の組み合わせは、酸味、甘味、辛味を生かしてつくります。
使う食材例です。この中からうまく組み合わせて作ります。
○酸味→ライム、レモン、アムチュールパウダー、タマリンド、チャトニ、トマト、玉ねぎ、パクチーなど
○甘味→砂糖、チャトニ、トマト、玉ねぎ、セヴ、パフライス、ピーナッツ、じゃが芋など
○辛味→チリパウダー、チャートマサラ、青唐辛子、赤唐辛子、ダルモート、塩、岩塩など

日本のスナック菓子とインドのスナック菓子の違いは、日本のものは、味のベースがしっかりと甘く、インドのものは、味のベースがしっかりと辛さや酸味が際立っているところです。
また、インドスナック菓子には、ひとつの中に、沢山の複雑な味が含まれているというところにも特徴があります。