キョフテバーガーのレシピ -TIRAKITA レシピ

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キョフテバーガー

Nollyさん提供

トルコ×アメリカのマッチング。ミントが効いたエスニックなバーガーです。

トルコ料理

ハンバーガーは、言わずと知れたアメリカの国民食ですが、世界各国に広まり、各地でその国独自に発展している料理のひとつです。
パンの試作に没頭していたある日ふと、中近東のハンバーガーはどんな形で食べられているのかな？と思い調べていて、トルコの肉団子「キョフテ」をアレンジしたレシピを思いつきました。

キョフテは、羊肉や牛肉にスパイスを混ぜて作る肉団子です。肉の臭みを消すために、スパイスが入ることが特徴です。今回はフレッシュミントを多めに入れたらおいしくなりました。
マヨネーズにもヨーグルトとミントを入れ、トルコっぽくしています。食べ応えがあるバーガーです。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

バーガーパテ

100g

大さじ3

大さじ1

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ2

大さじ1

大さじ5

大さじ2

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/8

小さじ1/3

ヨーグルトミントマヨネーズ

マヨネーズ

大さじ3

水切りヨーグルト

大さじ2

ミントみじん切り

大さじ3

仕上げ

バーガーバンズ

2個

レタス、玉ねぎ、トマト

適量

ブラックペッパー

適量

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

ブラックペッパーホール(100g) Black Pepper Whole (在庫なし)

パン粉に牛乳または水を加えて湿らせる。

1のボウルに、バーガーパテの残りの材料をすべて加えて、手でよく混ぜ合わせる。

2を2等分し、バンズの直径サイズにカットしたオーブンシートの上に丸く伸ばす。

フライパンに肉の面を下にして置き、シートをはがして両面を焼く。

レタスを洗ってちぎる。玉ねぎとトマトは薄くスライスする。

ヨーグルトミントマヨネーズの材料を合わせてよく混ぜる。

フライパンを弱火にかけ、スライスしたバーガーバンズの両面を軽くトーストする。

7の切った面に6のマヨネーズを塗り、4のハンバーグをのせる。

たまねぎ、トマトをのせ、ブラックペッパーをふりかけて、レタスをのせ、もう片方のパンで挟む。

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溶き卵を多めに入れるとハンバーグの仕上がりが柔らかくなります。ふわふわの食感がお好みの方は増やしてもよいと思います。

仕上げに挟む玉ねぎは、フライパンで焼いたものより生の方が合います。

バンズの作り方は、「ポパイズ風禁断のチキンサンド」でご紹介しています。
https://recipe.tirakita.com/recipe/897
今回使ったバンズは、上記の分量を5等分した大きさで、成形のときに平らに細長く伸ばし、縦に切れ目を入れてからねじって丸くまとめました。もうひとつにはねじる前に白ごまを振りました。表面に小麦粉を振り、二次発酵して焼きます。
この作り方だと真ん丸に仕上げなくてよいうえ、ハンバーガーの形に組み立てたときの見た目も華やかに仕上がるので、おすすめです。