アスパラガスのアチャールのレシピ -TIRAKITA レシピ

アスパラガスのアチャール

Nollyさん提供

旬のアスパラガスでぜひ。初夏にぴったりの爽やかな味わいです。

インド料理

北海道のアスパラガスをたくさんいただいたので、新鮮なうちに味わいたいと思い、エスニック料理をいろいろと考えました。そのうちの一つをご紹介します。
アチャールは、インドのピクルス、常備菜です。アチャールのバリエーションは様々で、発酵させるものから油とスパイスと塩で濃厚に漬け込むものまで非常に豊かです。今回のアチャールはあっさりと酢で漬け込むスタイルです。

このレシピは、ふんわりとしょうが風味、各スパイスからの風味が豊かで酸味が強め、辛みもしっかり効いたピクルスができます。インドカレーのお供の他、単体でビールのおつまみとしてもぴったりです。

材料(2人分)

所要時間: 10 分(準備:5分調理:5分)

アスパラガス

100g

バウダースパイス

ターメリックパウダー

小さじ1/8

コリアンダーパウダー

小さじ1/4

塩

小さじ1/4

ホールスパイス

1かけ

1かけ

1本

ひとつまみ

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

大さじ1

約100ml

チリホール- Chill Whole 【15gパック】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

マスタードシード - Mustered Seed 500g(在庫なし)

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】(在庫なし)

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

アスパラガスは、筋の固い部分を切り落とすか皮をむくかして、食べやすい長さに切る。

鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れて1を2分ほどゆでる。茹で上がったら冷水に取り、冷めたらざるに上げてよく水気を切る。

耐熱性のポウルにパウダースパイスと塩を入れて、2を入れて全体にからめる。

フライパンにサラダ油を入れて中弱火にかけ、ホールスパイスと叩き割ったにんにく、しょうがを入れて、1分ほど炒める。

3のボウルに4を油ごと入れてよくからめる。

煮沸消毒した瓶に5をすべて入れ、全体がひたひたになるぐらいの酢を注ぐ。

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漬けるレシピでご紹介しましたが、漬け汁はドレッシングのようなものなので、和えてすぐも食べられます。翌日以降になると、スパイスが中に浸透してより「ピクルス」らしくなります。

ゆでたアスパラガスを冷水で冷やしたあと、水気はよく切ってください。特に穂の部分に水分が残りますので、振って水を切るとよいです。

おいしくてすぐに食べ切ってしまったため、どのぐらい長期保存ができるのか私自身は未検証ですが、工程で容器を煮沸したとおり、参考にしたレシピでは長期保存を考えた作り方でした。
残った漬け汁にはその後、生の人参を漬けました。漬けて3日後においしくいただきました。
セロリ、きゅうり、大根など他の野菜もいろいろ合いそうです。