アスパラガスのアチャールのレシピ

漬けるレシピでご紹介しましたが、漬け汁はドレッシングのようなものなので、和えてすぐも食べられます。翌日以降になると、スパイスが中に浸透してより「ピクルス」らしくなります。

ゆでたアスパラガスを冷水で冷やしたあと、水気はよく切ってください。特に穂の部分に水分が残りますので、振って水を切るとよいです。

おいしくてすぐに食べ切ってしまったため、どのぐらい長期保存ができるのか私自身は未検証ですが、工程で容器を煮沸したとおり、参考にしたレシピでは長期保存を考えた作り方でした。
残った漬け汁にはその後、生の人参を漬けました。漬けて3日後においしくいただきました。
セロリ、きゅうり、大根など他の野菜もいろいろ合いそうです。