Name: ホワイトアスパラガスのホディのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: ホワイトアスパラガス; たまねぎ; にんにく; しょうが; 青唐辛子; 赤唐辛子; マスタードシード; カレーリーフ; ココナッツオイル; トゥナパハ; フェネグリーク; ココナッツミルク; アスパラガスのゆで汁; 鰹節を細かく砕いたもの; 塩

ホワイトアスパラガスのホディ

Nollyさん提供

ココナッツミルクがホワイトアスパラガスを引き立てます

スリランカ料理

「ホディ」は、ココナッツミルクを多めに使ったスリランカのスープです。カレーの一種でもあります。
ホワイトアスパラガスの食べ方は、ドイツ料理の「シュパーゲル」風にソースオランデーズで食べるのが一番おいしいと思っていましたが、今回エスニック料理の可能性を模索して、ココナッツミルクを多めに使ったスリランカ料理を考えてみました。
辛く仕上げていますが、ホワイトアスパラガスの香り、食感、甘さもしっかり味わえます。ココナッツミルクと相性がよいとは新しい発見でした。ごはん、ロティ、どちらで食べてもおいしいです。
スリランカ現地の方の「ホワイトカレー」という独自レシピを参考にしました。白く仕上げるためスパイスは今回控えめですが、トゥナパハはスリランカのミックススパイスなので十分風味豊かです。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

4～5本

中1/2個

1/2かけ

1かけ

1本

1本

小さじ1/4

ひとつまみ

小さじ1

小さじ1

小さじ1/8

200ml

100ml

小さじ2

小さじ1/2

チリホール- Chill Whole 【15gパック】

マスタードシード - Mustered Seed 500g

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

アスパラガスは、皮をむいて固い下部を切り落とし、たっぷりの熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。

アスパラガスは斜め切り、たまねぎは薄切り、青唐辛子、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鍋にココナツオイル、マスタードシード、カレーリーフを入れて中火にかけ、ぱちぱちしてきたらたまねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて炒める。

たまねぎがしんなりしたら、フェネグリークとトゥナパハを入れて1分ほど炒め、アスパラガスを入れて炒める。

アスパラガスのゆで汁ココナッツミルクと塩、鰹節を加える。

沸騰したら弱火にして7～8分ほど煮る。ややとろみがついたらできあがり。

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ホワイトアスパラガスは、鮮度にもよりますが、つぼみのすぐ下から全体の皮をむいて下ゆでしないと、食べたときに繊維が口に残ります。
山盛りになった皮がもったいない気がしてしまうのですが、ゆでるときに一緒に鍋に入れて「アスパラのだし」をとるのに使えます。この料理にもゆで汁を使いましたが、スープやリゾットなど他の料理に活用できます。