ホワイトアスパラガスのホディ

さん提供
ココナッツミルクがホワイトアスパラガスを引き立てます
スリランカ料理
ホワイトアスパラガスのホディの写真

ホワイトアスパラガスのホディのレシピの説明

「ホディ」は、ココナッツミルクを多めに使ったスリランカのスープです。カレーの一種でもあります。
ホワイトアスパラガスの食べ方は、ドイツ料理の「シュパーゲル」風にソースオランデーズで食べるのが一番おいしいと思っていましたが、今回エスニック料理の可能性を模索して、ココナッツミルクを多めに使ったスリランカ料理を考えてみました。
辛く仕上げていますが、ホワイトアスパラガスの香り、食感、甘さもしっかり味わえます。ココナッツミルクと相性がよいとは新しい発見でした。ごはん、ロティ、どちらで食べてもおいしいです。
スリランカ現地の方の「ホワイトカレー」という独自レシピを参考にしました。白く仕上げるためスパイスは今回控えめですが、トゥナパハはスリランカのミックススパイスなので十分風味豊かです。
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
ホワイトアスパラガスのホディの手順画像0枚目
アスパラガスは、皮をむいて固い下部を切り落とし、たっぷりの熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。
2
ホワイトアスパラガスのホディの手順画像1枚目
アスパラガスは斜め切り、たまねぎは薄切り、青唐辛子、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3
ホワイトアスパラガスのホディの手順画像2枚目
鍋にココナツオイル、マスタードシード、カレーリーフを入れて中火にかけ、ぱちぱちしてきたらたまねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて炒める。
4
ホワイトアスパラガスのホディの手順画像3枚目
たまねぎがしんなりしたら、フェネグリークとトゥナパハを入れて1分ほど炒め、アスパラガスを入れて炒める。
5
ホワイトアスパラガスのホディの手順画像4枚目
アスパラガスのゆで汁ココナッツミルクと塩、鰹節を加える。
6
ホワイトアスパラガスのホディの手順画像5枚目
沸騰したら弱火にして7~8分ほど煮る。ややとろみがついたらできあがり。
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ホワイトアスパラガスのホディのレシピのコツ
ホワイトアスパラガスは、鮮度にもよりますが、つぼみのすぐ下から全体の皮をむいて下ゆでしないと、食べたときに繊維が口に残ります。
山盛りになった皮がもったいない気がしてしまうのですが、ゆでるときに一緒に鍋に入れて「アスパラのだし」をとるのに使えます。この料理にもゆで汁を使いましたが、スープやリゾットなど他の料理に活用できます。

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ホワイトアスパラガスのホディに必要な食材

今回はこれを使いました

しょうが


赤唐辛子


マスタードシード


カレーリーフ


ココナッツオイル


フェネグリーク


ココナッツミルク