バンギバスのレシピ -TIRAKITA レシピ

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バンギバス

Nollyさん提供

タマリンドで酸っぱくした南インドの茄子ご飯です

インド料理

インドの南西部カルナータカ州に伝わる茄子を使った米料理「バンギバス Vangi bath」をご紹介します。
辛い、酸っぱい、複雑なスパイスの香り、茄子ふわふわ、ピーナッツも香ばしい食感で、くせになる炒めご飯です。

この料理の特徴は、ミックススパイスパウダー「バンギバス・パウダー」です。本来は、パウダーではなくホールスパイスを使い、テンパリングをして香りを引き出してから冷まし、パウダー状に挽きます。グラインダーをお持ちの方は、ぜひホールスパイスでお試し頂ければと思います。

日本では茄子は紫とほぼ決まっていますが、インド（というか世界）の茄子はバラエティ豊富で、現地のレシピでは、この料理には黄緑色の細長い茄子が使われることが多いようです。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

150g

小1/3個

1/3本

1本

大さじ1

大さじ1

1枚

小さじ1/4

大さじ1

大さじ2

適量

小さじ1/8

バンギバス・パウダー

大さじ1/2

小さじ1

小さじ1

小さじ1

大さじ1

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1/8

小さじ1

タイ米 800g - Thai Rice 【LONGGRAIN】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ココナッツファイン - Coconut fine 【25gパック】(在庫なし)

ひよこ豆（皮なし）Chana Dal Chickpea【250gパック】(在庫なし)

ブラックウラッドスプリット Urad Dal Black (Split)【250gパック】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

クローブパウダー - Clove Powder 【20g】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

タマリンド・ペースト - Tamarind Paste(在庫なし)

ピーナッツ【100gパック】(在庫なし)

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】(在庫なし)

長粒米を軽く洗い、沸騰したお湯で固めにゆで、ざるに上げておく。
ごはんは冷めた状態で使う。

バンギバス・パウダーのチャナダルとウラドダルを弱火のフライパンで炒る。やや色づいたら取り出し、冷めたらグラインダーやすり鉢で細かく砕く。

フライパンには、残りのパウダースパイスを入れて1分ほど炒る。そのまま冷ます。

ウラドダルとチャナダルを、パウダースパイス、ココナッツファインとともによく混ぜ合わせる。

茄子を切って塩水につけておく。

たまねぎはみじん切り、青唐辛子は斜め切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、ベイリーフ、マスタードシード、ウラドダル、ピーナッツを入れて豆が薄く色づくまで炒める。

マスタードシードを加えてぱちぱちしたら、たまねぎと唐辛子を加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

茄子を加えて炒め、油が回ってしんなりしたら、タマリンドを加えて混ぜる。

バンギバス・パウダーを大さじ2ほど加える。塩とターメリックも加える。

全体がよく混ざったら、ご飯を加えてよく炒め合わせる。味を見て塩、バンギバス・パウダーも適宜追加する。

現地では、ライタやカードなどのヨーグルト系、チャトニ、パパドなどを付け合わせにするそうです。

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パラパラに仕上げるため、ごはんの茹で加減は芯が少し残る程度の固めにします。若干固すぎるかな？となっても、炒めながら水分調整するとよいです。
酸味と辛みは、レシピによってさまざまです。メインディッシュとして食べるときには辛め・酸っぱめに仕上げて、これ一品で満足度を得られるように仕上げます。サンバルなど他の料理と合わせる場合には、若干抑えめの味付けにするようです。

バンギバス・パウダーは、かなり少なめの分量でご紹介しましたが、それでも2人分の味付けにパウダー全量は使いませんでした。残りは密封して冷蔵庫で保存できます。