プロフ

さん提供
米に肉と野菜のうまみがたっぷりしみ込んだ、ウズベキスタンの国民食
ウズベキスタン料理
プロフの写真

プロフのレシピの説明

ウズベキスタンのサマルカンドで教えてもらった家庭料理です。
10年前に教えてもらい、本場の味わいを残しつつどことなく我が家の味になっています。

【織田博子】
食を旅するイラストレーター/マンガ家。
「世界家庭料理の旅」をテーマとして、ユーラシア大陸一周半旅行に行ってきました。
現地の空気感あふれるイラストやマンガが特徴。世界のおばちゃんやおじちゃん、家庭料理を描いています。
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)
500g

ポイント:骨付き塊肉がおすすめ
2合

ポイント:日本米でOK(現地でも地域により日本米で作ります)
1/2個

軽く一つかみ

大さじ4

小さじ2



1
プロフの手順画像0枚目
(冷凍肉の場合、1・2の手順で準備。)
圧力鍋に、羊肉と、肉がかぶるくらいの水を入れる。蓋を閉め強火にし、圧がかかって蒸気が出始めたら弱火にして30分煮る。火を消し、自然に圧が抜けるまで置いておく。
2
プロフの手順画像1枚目
羊肉をざるにあげ、水気を切る。圧力鍋に残ったスープは取っておく。
3
米を軽く洗い、ざるにあげる。
にんじんは5mm幅の薄切り、玉ねぎは薄切りにする。
4
プロフの手順画像3枚目
中華鍋(なければ深めのフライパン)にサラダ油を入れ温めたら、2の羊肉を入れ、クミンパウダー、塩を加えてよく焼く。
5
プロフの手順画像4枚目
焼き目がついたら取り出す。
同じ鍋で4を炒め、油がなじんだら取り出す。
6
プロフの手順画像5枚目
同じ鍋に、干しブドウ、6の羊肉、玉ねぎ、にんじん、米の順で層にして入れ、2のスープを2カップ入れる(具がかぶるくらい。足りない場合は水を足す)。
7
プロフの手順画像6枚目
蓋は閉めずに中火。スープが見えなくなったら弱火にし、10分ほど煮る。
8
プロフの手順画像7枚目
火を止めたら15-20分ほど蓋をしたまま蒸らす。
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プロフのレシピのコツ
塩と油は多すぎるように思いますが、躊躇せず入れて大丈夫です。
また、7で蒸らしているときに水が少ないように感じますが、水を足したら雑炊になってしまいます。

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プロフに必要な食材




玉ねぎ


サラダ油


クミンパウダー