シュリカンドのレシピ -TIRAKITA レシピ

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シュリカンド

Nollyさん提供

ヨーグルトで作るインドの伝統的なデザートです。

インド料理

カルダモンの香りとサフランが特徴的な、インドの伝統的なデザートです。インド西部のグジャラート州などでは、結婚式などお祝いの席でおなじみです。
水切りしたなめらかなヨーグルトとナッツ、ドライフルーツが調和し、一口ごとにさまざまな食感と風味を味わえます。よく冷やしてどうぞ。

材料(2人分)

所要時間: 125 分(準備:120分調理:5分)

1/2パック

大さじ1

4～5本

小さじ1

大さじ5

ポイント:アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオなど

刻んだドライフルーツ

大さじ2

ポイント:マンゴー、あんず、パイナップルなど

ラム酒漬レーズン

大さじ3

ポイント:お好みで

カルダモンパウダー

小さじ1/8

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

サフラン - Saffron 【5g】(在庫なし)

ざるにキッチンペーパーをしき、ヨーグルトをあけて2時間～1晩ほどおき、水分を切る。

ナッツは弱火のフライパンで乾煎りし、冷めてから細かく刻む。飾り用にピスタチオをひとつまみ寄せておく。
ドライフルーツも刻んでおく。

サフランは、水に浸して色を出す

ポウルに1のヨーグルトを入れ、砂糖、カルダモン、2のナッツとドライフルーツ、3のサフラン水を加える。

全体をよく混ぜる。
食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、飾り用のナッツ、カルダモン（分量外）、サフランを散らす。

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ヨーグルトの水切りはしっかりしたほうがよいです。（サフラン水を加えるとゆるくなるので。）
混ぜる具材とヨーグルトのバランスは、お好み次第です。ご紹介した分量は、ヨーグルト少なめの部類になると思います。「ヨーグルトの濃厚さ」よりも、「いろいろな食感と風味がしておもしろい」印象に仕上がります。
食感を強調したい場合は、ナッツを多めにするとよいです。
フルーツの分量を増やすと、ライタ（ヨーグルトサラダ）のフルーツ版のようにもなります。

混ぜてから数時間冷やしておくと、ドライフルーツがヨーグルトの水分を吸って柔らかくなり、ヨーグルトの水分も減って、よりクリーミーな食感になります。

今回、常備している自作のラム酒漬けレーズン（市販のレーズンにラム酒を注いで置いただけ）を刻まずに使ったところ、ラム酒が染み込んだレーズンの印象がかなり強かったです。カルダモンの風味ともマッチして私にはおいしかったですが、お酒の弱い方には量を減らして刻んで加えるか、水で戻しただけのレーズンを使ったほうがよいと思います。

なお、インドのマインドに近づける場合はレーズンは省いても構いません。