モロッコ料理のレシピ

モロッコ料理

モロッコ料理（アラビア語：مطبخ المغرب）は、北アフリカのイスラムの中世アラブ料理と、海峡を超えた先にあるスペイン料理の影響を受けています。2つの異文化の影響を受けた、特別な料理形態がモロッコ料理です。2010年、イタリア料理、ギリシア料理、スペイン料理と共に、モロッコ料理が、地中海の食事としてユネスコの無形文化遺産に登録されました。

モロッコ料理では、クミン、パプリカ、シナモン、サフランがよく用いられ、ハリサ(チリペースト)はあまり使わないためチュニジア料理ほど辛くありません。よく使われるハーブにイタリアンパセリやコリアンダーリーフがある。料理に干しぶどう、デーツ、アーモンド、レモンの塩漬け、オリーブをよく用いるのも特徴的である。東地中海地方（マシュリク）のアラブ料理とは異なり、ヨーグルトの消費は少ない。主食はホブズまたはキスラと呼ばれるパンであり、円形で厚みがあり、しばしばアニスが入っています。最も有名なモロッコ料理であるクスクスは、ベルベル人が食べ始めたと推測されていますが、その歴史は大変古く誰が食べ始めたかは確かではありません。

イスラム国のモロッコ料理では豚肉が食べられないため、羊肉が最もよく用いられます。北アフリカで育てられている羊の種類は、脂肪のほとんどを尻尾の近くに蓄えていて、そのため、羊肉特有の臭みはあまり強くない。鶏や鳩など家禽の肉もよく食べられる。ラクダやジャッカルを食用とする地方もあります。(参照:Wikipedia)