ココナッツチャツネのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ココナッツチャツネ

akkaさん提供

カレーに混ぜ込む味変ペースト

インド料理

ミントチャツネやコリアンダーチャツネは瓶入りで売ってるのにココナッツチャツネはなんで無いの！！と思ってレシピ検索したのが始まりです。南インドカレー、特にケララ系カレーに混ぜると風味が増して美味しいのです。まさに名脇役。
このレシピも結構量が多いですが、余った分はジップ袋などに入れて平たくして冷凍しておくと、後日必要な分だけパキッと割ってレンジ解凍できます。解凍後は多少水分が分離しますが混ぜれば特に問題ありません。

材料(6人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

オールドココナッツ

1玉

ポイント:市販品のココナッツシュレッド1カップでも代用可

小さじ1/4

1~3本

1カップ

小さじ1/2

薄切り一枚

ポイント:すり下ろしておいたものだと1cm四方くらい？

油(ココナッツオイル推奨)

小さじ2

マスタードシード

小さじ1/4

カレーリーフ

10枚

ひよこ豆半割皮なし - オーガニック 500g 【KIALLA】(在庫なし)

生ココナッツを使用する場合(既製品のシュレッドを使う場合は4.から始めてください)
プラスドライバーとトンカチでココナッツの底に二つの穴を開け、中のココナッツウォーターを出します。

中の水は飲めるのでとっておいてもOK!
ココナッツを片手に持って、トンカチで周囲を叩きます。赤道のラインでヒビが入って割れるまで。やりにくかったら丸ごと電子レンジで1~2分加熱すると程よく乾燥して割れやすくなります。

割れたら、殻の破片などを洗い流してから中の果肉を削ります。削り機があると便利ですが、お持ちでない人はフルーツナイフなどで削りましょう。

用意できたココナッツ果肉(全部は多いかも？)orココナッツシュレッド1カップを、乾煎りしたチャナダル小さじ1/4、青唐辛子1~3本、しょうが薄切り一枚、水1カップ、塩小さじ1/2とともにフードプロセッサー(ミキサー)に入れてペーストにします。

完成したペーストは金属製のボウルなどの耐熱容器に入れておきましょう。

小型のフライパンなどに油(ココナッツオイルを使うと本格的！)小さじ2を温め、マスタードシード小さじ1/4、カレーリーフ10枚を投入してテンパリングします(揚げて香りを出す感じ)。カレーリーフがカリッとしたら完了です。マスタードシードが跳ねるので鍋の蓋をシールドにして身を守りましょう！！

先ほどのペーストにテンパリングしたオイルをジュっとかけて混ぜ込みます

カレーのお供にどうぞ。イドゥリやウッタパムなどの南インド風軽食ともよく合います。

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ココナッツの香りを存分に楽しみたい方は青唐辛子一本程度で、キリッとした後味が欲しければ二本、三本と増やしても良いと思います。個人的にはイドゥリなどの軽食に合わせる(カレーはサンバルくらい)なら青唐辛子少なめの甘い感じが食べやすく、チキンなどのしっかり目のカレーに合わせるなら青唐辛子も二、三本入れたほうがいいかな？と言う感じ。しょうがも入れるのでそこの兼ね合いは調整してください！