レモングラス・タマリンド・チキンのレシピ -TIRAKITA レシピ

レモングラス・タマリンド・チキン

Nollyさん提供

爽やかな酸味とレモングラスが香る、ごはんに合うおかずです

ベトナム料理

ベトナム料理店のメニューで見かけて、メニューの写真の見た目と料理名から、予想して材料を揃えて作った創作料理です。酢豚のアジアンバージョン、のようなおいしさに仕上がりましたのでご紹介します。
先週ご紹介したタマリンドペーストを多めに入れました。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

200g

大さじ2

大さじ1

小さじ1

小さじ1/4

2本

2かけ

1本

1本

1/2個

1/2個

1/2個

たれ

大さじ2

大さじ3

大さじ1

大さじ1

大さじ1

3～4本

適量

タマリンド　調理用　果肉のみ　パック[400g]

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】

ブラックペッパーパウダー（細挽き）Black Pepper Powder 【500g袋入】(在庫なし)

鶏肉は食べやすく切り、片栗粉、酒、ナンプラー、ブラックペッパーをからめておく。

ピーナッツはフライパンで乾煎りし刻む。赤唐辛子、青唐辛子、にんにくは粗みじん切り、レモングラスは根元の太い部分だけ細かく刻む。野菜は細切りにする。パクチーは葉の部分を摘み取って、それぞれ刻んでおく。

たれの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れ中火にし、赤唐辛子、青唐辛子、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら2の鶏肉とレモングラス、パクチーの茎を加えて、ときどき返しながら両面色づくまで焼く。

鶏肉が香ばしく焼けたら、野菜を加えて炒める。

3のたれを加えてからめるように炒める。

ピーナッツとパクチーの葉を飾り用に少し残し、残りはフライパンに加えて炒め合わせる。

お皿に盛り、ピーナッツとパクチーの葉を散らしてできあがり。
ごはんに合う味なので、盛り合わせるのもおすすめです。

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下味として肉にからめた片栗粉は、焼いた後に水分のあるたれを加えると適度なとろみになって、たれがしっかり肉にからみます。
また、下味に片栗粉を混ぜると、鶏胸肉がふんわり柔らかくジューシーに仕上がります。
パプリカは、いろんな色のものが出回っていますので、お好みの色のものを使ってください。1色でも、もっとカラフルにしてもよいと思います。
レモングラスをたっぷり入れているので、タマリンドの酸味に加えて、レモングラスも香ります。

タマリンドペーストの作り方 https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=1239