パットキーマオのレシピ
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パットキーマオ
Nollyさん提供
和風スパゲティならぬタイ風スパゲティ。激辛炒め麺「パットキーマオ」のスパゲティバージョン
タイ料理
「キーマオ」は「酔っ払い」の意味だそう。酔っ払ったシェフが作って酔っ払いに出した激辛炒め、という由来からの名前のようです。酔っ払いなだけあって作り方は曖昧なようですが、私が試したレシピではグリーンペッパーコーンが入り、唐辛子とはまた違う爽やかな刺激でした。ちょうどタイ産のベビーコーンを入手できて、その食感と香りもとてもよかったです。
実はこの料理、長い間作れずじまいでした。この料理のためにネットの種苗やさんで「ホーリーバジルの種」を買って植えたのですが、生えてきたのは全く違う見た目の葉っぱ…。いろいろと調べたところ、インドのカプーアトゥルシー（Karpoora Tulsi）という品種のバジルだったようです。種苗屋さんでさえ混乱しているタイのバジルの種類…。そんなホーリーバジルの本物を入手できて、本当にうれしいです。
実はこの料理、長い間作れずじまいでした。この料理のためにネットの種苗やさんで「ホーリーバジルの種」を買って植えたのですが、生えてきたのは全く違う見た目の葉っぱ…。いろいろと調べたところ、インドのカプーアトゥルシー（Karpoora Tulsi）という品種のバジルだったようです。種苗屋さんでさえ混乱しているタイのバジルの種類…。そんなホーリーバジルの本物を入手できて、本当にうれしいです。
材料(1人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
合わせ調味料
1
にんにくと青唐辛子はみじん切りにする。アスパラガスは下の固い部分の皮をむいて斜め切り、ベビーコーンは縦半分、パプリカは太めの千切りにする。
2
ホーリーバジルの葉を軸から外しておく。
3
スパゲティをゆで始める。
えびの殻をむき、中火のフライパンで色が変わるまで焼き、皿に取り出しておく。
えびの殻をむき、中火のフライパンで色が変わるまで焼き、皿に取り出しておく。
4
フライパンを中火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒め、フライパンの片側に寄せる。青唐辛子とにんにくを入れて炒める。
5
1の野菜とグリーンペッパーコーンを加えて炒める。
6
混ぜ合わせておいた合わせ調味料の半量を入れて、全体をよく混ぜながら炒める。
7
茹で上がったスパゲティを4に加えて炒め、残りの合わせ調味料を加えて全体をよく混ぜる。
8
火を止めてホーリーバジルの葉を加え、全体をよく混ぜて、えびも戻して混ぜる。
9
皿に盛り付けてできあがり。熱いうちにどうぞ。
10
種の袋には「ホーリーバジル」と書いてあったのに、違う葉っぱでした。（これは料理に使っていません）
これは、カプーアトゥルシーだと思います。
これは、カプーアトゥルシーだと思います。
11
こちらが正解（？）。今回使ったホーリーバジルです。
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唐辛子の量は、お好みで調整してください。今回は青唐辛子を使いましたが、タイでは赤唐辛子が使われます。
グリーンペッパーコーンの分量もお好み次第で調整してください。
食べるときに、途中からライムを絞りかけてもおいしいです。
グリーンペッパーコーンの分量もお好み次第で調整してください。
食べるときに、途中からライムを絞りかけてもおいしいです。
今回はこれを使いました
にんにく
ナンプラー
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [60ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_200s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [200ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_202s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [700ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_263s.jpg)
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
