Name: ロールス スリランカのコロッケのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: じゃがいも; たまねぎ; にんにく; 青唐辛子; さばの水煮缶詰; 酢; カレーリーフ; ブラックペッパーパウダー; 塩; チリパウダー; パクチーみじん切り; 衣 A; バター; 薄力粉; ターメリック; ブラックペッパーパウダー; 水; 衣 B; 小麦粉、溶き卵、パン粉; 揚げ油

ロールススリランカのコロッケ

Nollyさん提供

スリランカのスパイシーなコロッケ

スリランカ料理

スリランカで、スナックとして親しまれている料理です。街を歩いているときにも、小さなお店の一角にコロッケがショーケースに並んで売られていることがよくあります。スナックとはいいますが、かなり腹持ちのよいおやつだと思います。

じゃがいもがベースの具をそのままコロッケの衣をつけて揚げたものが「カトゥレット」、その生地を、クッキーのような生地で包んでからコロッケにしたものが「ロールス」と呼ばれるようです。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:20分調理:30分)

300g

1/4個

1/2かけ

1本

70g

小さじ1

2つまみ

小さじ1/2

小さじ2/3

小さじ1/4

大さじ2

衣 A

50g

150g

小さじ1/2

小さじ1/2

50ml

ポイント:生地の固さをみながら調整

衣 B

小麦粉、溶き卵、パン粉

各適量

揚げ油

適量

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り](在庫なし)

カレーリーフ - Curry Leaves 【10gボトル】(在庫なし)

衣Aの材料を合わせてよく混ぜ、ラップで包んで休ませておく。

じゃがいもを洗って皮つきのまま圧力鍋で3~5分ほど圧をかけて蒸す。火を止めてピンが下がるまでそのまま待つ。

たまねぎ、にんにく、青唐辛子、パクチーをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、たまねぎ、にんにく、青唐辛子を炒める。玉ねぎが透き通ったらさばを加えて崩しながら炒める。

1の皮をむき、マッシャ―やフォークで全体をあらく潰したところに、カレーリーフ、ブラックペッパー、塩、パクチーと4を入れてよく混ぜる。

全体を手でよく混ぜたら6等分し、細長く成形する。1の生地をじゃがいも生地が包める大きさに薄く延ばし、中身がはみ出ないように全体を包む。

一般的なコロッケの作り方の要領で、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。

揚げ油を中火で熱し、普通のコロッケの要領でこんがり色づくまで揚げて完成。

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このじゃがいもの生地は、シンプルで文句なくおいしいです。半分だけロールスにして、半分を形を変えてカトゥレットにするのもよいかもしれません。

揚げるときは、高めの温度で短時間で仕上げます。衣が色づけばOKで、小麦粉生地も薄いのですぐに火が通ります。低い温度で時間をかけるて揚げようとすると、じゃがいも生地が膨張して、コロッケが油の中で割れ始める恐れがあります。もし割れかかったら素早く油から引き揚げてください。

1の生地は、多めに作っても余った生地は冷凍保存することができます。冷凍した生地を使うときの解凍は、室温に置くのではなく冷蔵庫で行ってください。